【新唐人北京时间2017年10月06日讯】蒸蛋美味可口，是老少咸宜的料理，不管是台式蒸蛋或日式茶碗蒸，像布丁般绵密浓郁的口感，让人一吃就上瘾。
蒸蛋看似简单，只要把鸡蛋加水均匀搅拌后放入电锅即可，但是很多人发现在家里自己做蒸蛋时却布满蜂窝洞，甚至水蛋分离，和餐厅如豆腐般滑嫩的蒸蛋口感差距很大，原因何在呢？美食料理的每个过程都有必须注意的小地方，才能做出美味可口的餐点。
蒸蛋用水是关键
蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至会变成伪蛋花汤。
最好是用凉开水蒸蛋，避免营养损失，也会使蛋表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
掌握搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1釐米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。
水滚放蛋液更鲜嫩
蒸蛋的第二个窍门就是等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
蒸制时间忌过长蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋出现蜂窝洞，鲜味降低。
──转自《看中国》
（责任编辑：晓玉）
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