【新唐人北京时间2017年09月29日讯】中秋烤肉已成为台湾全民运动，过节前后几天，街上总是可以看到大人小孩们烤得不亦乐乎，成为台湾独有的文化景象。然而，根据疾病管制署的统计指出，中秋节过后腹泻急诊的就医人数明显飙高。
如未烤熟或生熟食材交互污染，造成沙门氏菌、金黄葡萄球菌、曲状杆菌症、肠炎弧菌、肠出血性大肠杆菌等感染源出现，引起呕吐、腹痛、腹泻、发烧、头痛等症状。
日本内阁府食品安全委员会遵守以下烤肉6原则，让食物中毒可避免：
1.触碰食材前后，一定要清洁双手。用肥皂搓揉至少15秒以上。
2.肉类、海鲜与蔬菜应分开处理，减少食物交叉污染的机会。
3.手上若有伤口，请勿触碰食材，以免金黄葡萄球菌感染。
4.低温保存新鲜食材（10℃ 以下），避免细菌增殖。
5.生食与熟食的餐具应分开，混着使用容易细菌污染。
6.不要生食肉类与鱼类，烤熟肉品与内脏内部，杀死细菌。
7.抵抗力较差的婴儿、幼儿及年长者要特别小心。
另外，2015年10月，世界卫生组织国际癌症研究总署（ＩＡＲＣ）宣布将加工肉品列为一级致癌物，每天食用50公克就会增加１８％罹癌的风险；猪、羊、牛等红肉则列为２Ａ级致癌物。
且根据国民健康署调查，国人真的是无肉不欢。尤其每年到了中秋佳节更是肆无忌惮地大啖肉食、海鲜及培根、腌肉、熏鱼、热狗等致癌物亚硝酸盐含量相当高的加工肉品，再加上可能含有反式脂肪的月饼。这些饮食习惯若不加以改善，都易使人肠胃不适、血脂肪飙升，大肠癌等癌症发生率也一再推升！
《恐怖的十大食品添加物》一书中提到，目前亚硝酸盐被广泛地用作保色剂，可以加强颜色，使肉品呈现卖相良好的色泽并能增强肉香气，以提高商品价值。亚硝酸盐同时也是肉毒杆菌的克星，可作为食品抑菌与防腐之用。
该怎么做才能健康吃肉，中秋烤肉也不用担心受怕呢？已故的长庚毒物科权威医师林杰梁曾在著作《生活中的毒》写道，预防亚硝酸毒性的方法，就是多吃富含维生素Ｃ的蔬菜水果。因为维生素Ｃ可有效地使亚硝酸盐在胃中被破坏，阻止亚硝酸盐合成致癌物质！
除此之外，林杰梁脸书也曾贴出关心民众中秋烤肉的文章。文中提及的烤肉守则为：
（１）准备奇异果、蕃茄等水果、蔬菜搭配烤肉。
（２）以锡箔纸取代铝箔纸（若用铝箔纸则建议先不调味），不管用铝箔纸或锡箔纸焦黑就要更换。
（３）香肠、火腿、培根先水煮再烹调可减少亚硝酸盐的摄取。
（４）以啤酒或洋葱、大蒜、柠檬汁、橄榄油腌肉，可减少致癌物质异环胺８８－９０％。
（５）串肉竹签以水煮滚后再使用。
（６）食材离炭火越远越好，不要烤焦。
另外，因为奇异果中同时富含水溶性纤维和不溶性纤维，作为中秋佳节大鱼大肉的配餐水果，更能促进胃肠蠕动，帮助排便。
也因为奇异果含有独特的酵素，烤肉时可作为腌肉的材料，不仅风味酸甜独特、肉质还会更软嫩。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
