日本的传统“和食”，讲阴阳五行，天人合一，力求一道菜保持阴阳的中庸平衡，所以才有了身土不二，一物全体，五色五味，按季节饮食的文化。不仅将道家中医的医食同源的养生观活用得十分出色，并于江户时代大肆推行全国。一部当时的日本儒医所写的《养生训》指导了江户各地的料理人，定下了日本料理养生长寿的基调和各种料理法，江户料理便成为和食的文化核心、百姓的饮食习俗。 定型之后，流传至今。 因此能让人健康长寿，被列入世界文化遗产。
也就是说，和食的原型和根基，是在江户时代打下的基础。江户时代，是日本文化结合中原文化，全面走向成熟和普及民间的黄金时代，传统饮食的文化，就此定型。而江户时代的饮食被视作食医，即医食同源，所以至今姜葱蒜、萝卜辣根等佐料的配食十分普遍，被叫做药味。又比如，葱姜拌豆腐，荞麦面配辣根，用的就是阴阳调和达致中庸平衡的道理。
80高龄食养家 身轻体健与病无缘
日本有一位著名的食养料理家若杉友子，80高龄，一生实践、三代弘传日本传统饮食养生法，她直到现在，依然在日本全国到处奔走，举办各种讲座和料理教室，她在自己所写的《食养训》中说，自己不知道什么叫做疲劳和抑郁，也未曾买过用过眼镜，一颗假牙也未曾安过，一头丝发，无需色染，也从未参加过健康诊断，现代的所有健康法，跟她无缘，却非常健康。
她说自己一生都在实践日本食养之祖“樱泽如一”食养学的“阴阳、身土不二，一物全体”等养生法，以米、蔬菜、海草、味增为主，一生活得无病快意，精力旺盛。 甚至，在她丈夫被宣判得了癌症，只剩两个月的寿命时，也是遵从了她的饮食法，从而自行恢复了健康，癌症消失。 6年之后，如果不是丈夫又恢复原先的油腻厚重的非健康饮食，再度致病，原本可以活得更加长久。
其实她所说的食养，就是遵从自然之道，以中国道家《易经》中的阴阳之理，人体小宇宙的法则，指导于饮食起居，从而获得健康长寿。而这一切都来自江户时期的《养生训》的普及和教导。只不过传承到了她这一代。
我们看中国道家的人体小宇宙观，天人合一观，是如何被她运用和理解的。
头寒足热 类比富士山 健康第一要诀
她在几十年的讲演中，通常首先传递“头寒足热”的健康养生观，认为头要持冷的状态，而脚要常常处于暖的状态，这是跟自然保持一致的活法。 比如自然界，最典型的是富士山，山顶是雪，山脚下就是绿色的原野，甚至花草繁茂。所以，她认为，人体小宇宙，要遵循自然界和宇宙的法则来生存，才能最健康，长寿。 这正是道家中医的观点在日本的精辟运用。
所以，我们中国人都知道，脚不能受凉，而头不能被捂着，多么寒冷，头也不会觉得太冷。相反，头如果太热，就会头晕，头疼，招来可怕的后果。头脑一定要冷静。这个冷静，是精神和物理的完美合一的体现。而脚，尤其足底，不能受寒，与头正好相反，否则，血流受阻，未老先衰，诸病横生。所以，中国有老从足下开始的俗语。一个人如果老了，先从脚和腿的各种病状和老化现象开始，所以，足的保暖，非常关键。
这位食物养生的料理家，抓住了道家中医养生的宏大的宇宙观，并身体力行于日常饮食。用自己的健康身体，证实了古老智慧的真实不虚。我们将通过研究她的养生法、料理以及江户的养生训、江户的传统料理观，将日本饮食的养生法，做个粗浅的探讨，以归正走偏了的现代生活，让我们的人生，摆脱糖尿病、高血压、肥胖症、抑郁疲劳、焦躁不安等诸多可怕的现代病。活出简单、活出健康与美丽。
──转自《大纪元》
（责任编辑：晓玉）
