【新唐人北京时间2017年09月21日讯】越来越多人除了豆浆以外，以糙米替代白米，希望让全家人一起获得健康。日本知名的食养指导师若杉友子在《这样吃，就不需要看医生》一书中指出，每种食材都有阴阳属性，当吃下如糙米般的阳性食物时，就会让体温升高；吃下如豆浆般的大豆制品时，属于阴性的豆浆就会让体温降低。
若身体太常摄取同属性的食物，就会让身体太过偏向阴性或阳性其中一方，容易生病。糙米、豆浆都是当红的健康食材，但许多人却越喝豆浆越觉得手脚容易冰冷、吃越多糙米越觉得身体燥热、容易不耐烦。
常听见有人抱怨小孩不吃糙米饭、家人觉得糙米难吃而不想在家吃饭。事实上，小孩就算吃了糙米也不太可能觉得好吃。除了小孩的感觉比大人灵敏外，小孩和常吃肉的人体温都比一般的成人高，体温高的人一旦吃了会提升体温的食物，身体就会变热而只想吃让身体降温的甜食。
大豆又被称为“田里的肉”，因为富含蛋白质又低热量，豆腐、豆浆等大豆制品一直以来都被视为有益健康的食品。但其实像这种未经熟成、发酵过的大豆，对体温偏低的人来说，却是会让身体越来越虚寒的坏食品。
相对于让体温升高的钠，大豆里会降低体温的钾竟然是钠的560倍，降低体温的效果显着，连没有钠、钾概念的古代中医也将大豆归类为寒性食物。大豆内含量过高的钾会不仅会割伤肾小管，造成血尿，若孕妇喝了豆浆、大豆制品，也容易让腹中的宝宝变得虚弱、体温偏低，生下来的时候身体孱弱、气血不足。
因此，如果要食用性寒的大豆制品，应该搭配能温热身体的食物，像是味噌和酱油虽然也以大豆为原料，但经过熟成、发酵后，大豆被分解为氨基酸，转化为能温热身体的食物。
因此，吃寒性的豆腐时，最好的方式就是加在味噌汤里面，再搭配香辛料和酱油等会提高体温的调味料、配料，就能完整摄取大豆的营养又不怕让身体越吃越虚寒。另外，味噌还能促进消化机能、中和尼古丁、预防癌症、抗老化，是能天天吃的好食物。
吃糙米固然好，但若以“健康”为由，逼家人吃糙米，通常不是偷吃零食、就是会让脾气变得暴躁，要特别注意。糙米是好食物，但食用频率仍需以每个人的身体状况作调整，若不习惯，建议还是等天气转凉时再食用较合适。
许多人知道吃糙米饭很健康，却不知道糙米饭哪里健康，也不知道糙米是怎么来的。除了大家熟知的富含膳食纤维，还有更多白米所没有的营养。还在吃精致米饭吗？营养师兼料理研究家本城美智子教你怎么煮糙米才会顺口好吃。
糙米，在日本被称为玄米，指的是稻榖脱去外壳后，留下胚芽与米糠的部分，而白米则是连胚芽与米糠都清除，只剩下胚乳的部分。市面上还有胚芽米、发芽糙米这类名词，多数人或许搞不清楚有什么差异。胚芽米是让米中的胚芽保存下来，而发芽糙米则是使胚芽稍微发芽些，其营养价值更胜胚芽米。
糙米中含有各种可以调节身体机能的矿物质，像是可以预防贫血、提高免疫力的铁，让神经正常运作、排出体内盐分的钾，集中精神、防止集中力低下的镁，促进全身新陈代谢的锌，这类的矿物质相当丰富，吃饭就能补充矿物质，又来自天然食材，给身体补充能量又不负担。
糙米拥有比白米高出6倍的食物纤维，可以预防、减缓便秘。排便除了排出食物残渣，血液中多余的胆固醇、汞、食品添加物等有害物质也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以摄取膳食纤维，也能帮助身体排毒，再搭配多吃蔬果多运动，便能远离便秘。
糙米会促使人咀嚼次数增加，容易使人感到满足感，对减肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起来较为坚硬，会促使人多咬几次，慢慢进食，会催眠大脑产生饱足感，不用吃太多就会吃饱，此外，糙米比白米还难消化，咀嚼的时候口腔会分泌更多的唾液来分解，消化也会比较顺畅。
糙米的胚芽和米糠是为了让米生长，而储存大量的养分，像是减缓疲劳的维他命B1、使肌肤、头发、嘴唇都保有润泽健康，预防口腔发炎的的维他命B2、防止细胞老化的维他命E，都是白米所没有的营养。
有些人不喜欢米糠的臭味，可以在煮糙米前加一点盐巴，不但可以抑制米糠的味道，还能让糙米特有的味道更显得突出，300克的糙米约抓一小搓盐即可。
胚芽跟米糠的部分比较硬，所以需要浸泡比白米还要久的时间。洗好糙米后，大约要浸泡个6～8小时才能开始煮，稍微耗费时间，所以明天要吃的饭可以今天就开始泡。但如果是今年收成的新鲜米，大约30分钟～1小时就可以了。
一般来说，煮糙米的水要比白米还多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一点的米就少一点水，想吃软一点的米就多一点水，按照自己的喜好调整就可以了。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
