【新唐人北京时间2017年09月09日讯】不知道要怎么挑选蔬菜吗？日本蔬菜达人协会，目前已出版的香菇、萝卜等单一食材食谱集，致力推广各类当令时蔬：《大切な人に教えたい 野菜の魔法》（暂译：为爱下厨的蔬菜魔法）。
日本蔬菜达人协会（野菜ソムリエ）为一专门推广蔬菜的单位，定期举办蔬菜达人资格考试，目的是让喜爱蔬菜的人们，除了更了解每日所吃的食材与烹饪方法，还能将蔬菜知识散播。
南瓜：选择颜色深绿，重一点，最好表皮有裂缝。
南瓜的特殊营养成分可增强免疫力，防止血管动脉硬化、抗癌、美容和减肥作用。
茄子：选择皮有针状，有刺刺硬硬的触感较佳。
茄子95%都是水分，可以帮助身体降温，晚上吃可以帮助消除浮肿。
番茄：选择表面有点粗糙，接近圆形的最好。
番茄的茄红素可以帮助血液循环，避免堆积废物，还能抗癌。将番茄加热煮熟能使茄红素释出，因此煮面煮火锅都不妨加入番茄。
黄瓜：选择疙瘩尖挺，前后粗细均一，深绿为佳。
生黄瓜含有破坏帮助美白的维他命C的酵素，食用前要注意。如果担心生黄瓜的酵素可以加醋或是煮熟吃，就没问题。
白萝卜：选择白绿分明的为好。
做萝卜泥的时候，如果想要呛辣一点，就从头强而有力的切直线。如果想要甜一点，就把头的部分切一个圆形切掉。
白菜：选择菜心卷好，稍微有点重量，但如果叶子上有黑点就不要选。
生吃可以摄取维他命C，熟食则可以预防感冒。
菠菜：选择茎不要过粗，叶子选浑圆厚实的。
菠菜的铁含量在蔬菜中是最多的，可预防贫血。和维他命C一起食用可以增加吸收力。
葱：选择白绿分明，白色的部分越多越好。
葱具有温热身体的效果。白色的部分富含维他命C，可以抵抗细菌，绿色的部分富含维他命A，可以帮助发汗，促使消化液分泌，对感冒很有效。
牛蒡：选择粗细均一，须根少，带有一点泥土。
因为表皮很多营养，所以不要削皮，用刀的背部轻轻刮表面就够了。
马铃薯：选择浑圆，有点重量的。
马铃薯发芽有毒，食用的话会头晕、腹痛。要抑制马铃薯发芽，可以用塑胶袋跟苹果放在一起。苹果释出的乙烯会抑制马铃薯发芽。
胡萝卜：选择根细、光滑，尽量不要有凸起物。选越粗的中间会有越多空隙。
皮上面有许多胡萝卜素，可以对抗贫血与手脚冰冷。不刮皮用油炒着吃，可以帮助吸收胡萝卜素。
蕃薯：选择短粗胖一点的，但如果有黑点就不好。
含有丰富的维他命C在根茎类内最多，因为主要成分是淀粉，就算加热也不会被破坏。想要吃蕃薯不易放屁，可以连皮一起吃，或是和盐、奶油、牛奶一起吃。
杏鲍菇：选择雪白、轴很硬、蕈伞的皱折美丽的。
富含膳食纤维，还可帮助降胆固醇。可解酒，防止宿醉。
洋葱：选择还没长根，表面光滑且心较硬的。
想要切洋葱不流泪，可以先把洋葱放进冰箱，或是把刀冷却再切。此外，也可在洋葱剥皮前先用微波炉微波20秒。
另外，夏季刚好是蒲瓜的盛产期，蒲瓜热量极低，水分含量高达高达95%，清热利尿，而且富含蛋白质与钙质，能强化骨骼、牙齿，相当适合发育期的孩子食用。
也因为焖煮后的蒲瓜口感细嫩软烂，让牙齿功能不好的老人与儿童也能从中摄取纤维，可说是老少咸宜的健康食材。
现代医学研究更发现，蒲瓜能使人体产生更多干扰素，这些干扰素便会抑制癌细胞成长并增强免疫，能够预防癌症，好处多多。
选购蒲瓜的三大原则：
1. 个头适中无损伤。应选择形状完整的蒲瓜，每个约300至500公克为宜。若有凹洞或损伤，很容易影响瓜肉品质，也比较不耐放。
2. 蒲瓜的枝条较粗，代表营养充足，口感较为鲜嫩。翠绿的枝条则表示刚采收不久，若已存放一段时间，会变干并萎缩。
3. 绒毛分布均匀且外皮光滑，表示刚采收不久，口感较嫩。如果表面没有绒毛或凹凸不平，这样的蒲瓜品质较差。
新鲜蒲瓜味道清甜，只要加少许盐巴或虾米提味就很好吃。但蒲瓜可能因栽种过程或变种问题产生苦味，食用后会造成心悸、导致呕吐。因此，如果吃到苦蒲瓜就不要再吃，以免食物中毒。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
