【新唐人北京时间2017年09月02日讯】面包吃不完，大部分的人也是冷藏保存，但这不是保存面包新鲜度最好的方式。因为经过冷藏的面包，松软的面包变得发硬不好吃。世界面包冠军吴宝春教顾客正确的保存方法和加热方法。
当天没吃完的面包，最好保存方法是冷冻，次之室温，绝非冷藏。如果将面包冷藏在冰箱，淀粉就会开始老化，面包也因此逐渐变干变硬，变得不好吃。
面包放在冷冻库的话，面包中的水分会是固态状，面包中的水分会很慢才散失；装盛的材质最好还是保鲜袋或保鲜盒，这样才能更减少空气流通，也比较能避免冷冻库中其他肉品或鱼类的气味污染了面包。
面包在7℃的冷藏室中摆放一天，其老化速度等同于30℃的状况下摆放6天，老化情况在稍高于冰点0℃以上时速度最快，冰点以下就会非常缓慢，表示淀粉已经回凝再次结成晶体，水分从淀粉粒游离出来，恢复为水分及淀粉粒。
所以面包不适合冰箱冷藏保存，如要保持风味及口感，可放置冷冻室，待预食用时再退冰烘烤。换句话说，面包如要再次食用就必须再次加热烘烤。
只要面包加热超过60度，也就是小麦淀粉的糊化温度，就能逆转这份老化现象，原本淀粉粒子所释出的水分会重新回到淀粉分子间系，面包就会回软。
一般面包新鲜面包买回来后，放在保鲜袋或保鲜盒内，在室温下存放即可，一般放到第2天、第3天都还是可以有不错的风味。
若是一般面包预计会超过3天才吃完，就要用冷冻保存，不然面包一定会很干、很难吃、或者坏掉。室温勿超过3天，冷冻勿超过2星期。
不是所有的面包都需要回烤，有些面包只要放在室温解冻后就可以直接吃了。
若面包是自冷冻库取出，回烤前先放置室温约15分钟，此时表面就会有一些些水汽，刚好可以避免回烤时表面过干，但若要表皮更酥脆，可以再加喷一点水在面包上。
冷冻面包回温后再烤，才会好吃哦！
（编辑：张信燕/责任编辑：刘明湘）
