【新唐人北京时间2017年08月24日讯】大家都知道黄豆营养丰富，但在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是更多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮等。
豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出那些豆制品营养密度较好，那些豆制品热量会较低。
在很多人的观念里，不喝牛奶容易缺钙，可以改喝豆浆来补钙。但其实豆浆并没有你想像的这么营养，它的钙含量其实很低。这是因为豆浆是黄豆加大量水加工制成，由于水稀释了营养素，所以每百公克的豆浆仅有14.2毫克的钙，只有同重量黄豆钙含量的7.3%，其他营养素也是如此，故豆浆的营养密度很低。
豆干是豆腐经加压、烘乾和上色而制得，因其水分含量较豆腐更低，故营养密度会较豆腐高。大体而言，豆干的营养仅次于黄豆，但高于豆腐和豆浆，故为良好的黄豆加工制品。当然，因其水分含量较豆腐少，所以相对热量也较高，每百公克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。
豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即所谓的豆皮。
豆皮是众多豆类加工制品中含水量最低的，其特色是富含蛋白质，每百公克含量高达25.3公克，且因富含蛋白质，所以维生素B6含量也较高，另外其他矿物质含量也颇丰富。
不过要留意的是豆皮热量不低，每百公克约200大卡，此外，坊间很多豆皮都经过油炸再处理， 不仅热量高很多，且炸油因反复使用而容易产生有害物质，故食用时宜选择未经油炸的豆皮。
总结来说，豆制品想要吃得营养、健康，最好还是选择加工较少的豆腐、豆干；关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐；想要补充钙的话，冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择；想要补充蛋白质的话，豆皮、豆干的蛋白质含量会较高。
香炒豆干的做法：
材料：
青椒，薰豆干，猪瘦肉适量，生粉，豆瓣酱，料酒，姜，蒜，酱油，青椒。
做法：
1、青椒、薰豆干尽量选那种比较薄有腊香味的，炒出来比较好吃而且香。猪瘦肉切丝，猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4、待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；
5、最后下蒜片、酱油调味起锅。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
