香煎杏鲍菇 好吃兼减肥

【新唐人2017年08月23日讯】食用菌类营养保健价值高，深受人们喜爱。今天介绍食用菌类之一的杏鲍菇。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。不仅肉质脆嫩，口感爽滑，还具有独特的杏仁香味，清香袭人，人们称它为“真菌皇后”。

杏鲍菇烹制方法多样，可煎、炒、烧、烩、炖、做汤、火锅用料用于西餐等。在这里，我们介绍香煎杏鲍菇的烹调方法。香煎杏鲍菇是一道人们喜爱的家常菜，操作简单、营养丰富、味道鲜美，吃起来也更加健康。

香煎杏鲍菇

材料：杏鲍菇适量、植物油少许、黑胡椒粉、盐
制作方法：
1、将杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，再竖着切片。（杏鲍菇的生长纹理是竖着的）
2、将平底锅烧热，放少量植物油，把切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起。
3、翻面煎，撒上适量盐和少许黑胡椒粉调味，煎至表面金黄、边缘微焦即可。

烹饪小贴士：

杏鲍菇切四至五毫米的厚片口感最佳。
油刚开始不要放太多，煎完一锅后，根据下一锅情况再适当补油。
杏鲍菇在煎制过程中会出一部分水，因而无需另外添加水。中途用筷子将杏鲍菇翻面，以保持其受热均匀。

杏鲍菇的作用：

杏鲍菇具有祛脂降压、提高人体免疫功能、消食、美容的功效，对胃溃疡、心血管病、糖尿病等都具有一定的预防作用。例如：杏鲍菇+黑木耳=降低血脂，杏鲍菇+绿花椰菜=提高免疫力，杏鲍菇+青椒=减肥瘦身。不过，易过敏者需小心食用，湿疹患者禁食。

杏鲍菇的选购：

选购杏鲍菇时，以菌肉肥厚，菌盖呈直径三釐米左右圆碟状，表面平滑、有丝状光泽；菌柄组织致密、结实、呈乳白色，有淡淡的杏仁香味为佳。

（记者钟正慧报导/责任编辑：许惠安）