【新唐人北京时间2017年08月22日讯】日本慈惠会医科大学附属医院营养部课长滨裕宣说，他在医院长期替患者进行营养治疗的过程中，发现多数人的料理习惯都会影响营养素的摄取，不但会在准备过程中舍去食材中富含营养的部位不用，烹调的手法更会导致许多营养素流失。
身为资深营养师的滨裕宣认为常被当作是辛香料使用的洋葱，也是最能用在各式料理中的蔬菜之一。洋葱切碎放15分钟，才能有效清血管。
日本抗老名医白泽卓二也曾表示，洋葱因为含有二烯丙基硫醚，进入血液内可以帮助扩张血管、消除血栓并且预防动脉硬化，所以从古代就一直被当作是传统药材来使用。
而滨裕宣则进一步指出，洋葱在细胞受到破坏时，从细胞内部渗出的物质会与洋葱本身的酵素结合，快速生成二烯丙基硫醚，但是在料理时若没有将洋葱切碎，那么就几乎完全没有疏通血管的效果了。
因此滨裕宣也建议民众，将洋葱横切成长条或是直接切碎，破坏其垂直排列的纤维细胞，静置15分钟之后就能使其清血管、降血压的能力最大化。
滨裕宣认为，白菜、高丽菜连菜心吃，维生素多14倍。平日饮食最常吃到的高丽菜、白菜都属于十字花科，其中富含维生素C、钙质以及各种氨基酸，常见烹调方法则以清炒或是清蒸为主。
然而正因为这两种蔬菜中富含了水溶性、不耐热的维生素C，经过大火或是长时间烹煮之后，里面的维生素C不是变质而失去抗氧化的效力，就是流失进入菜汁中，整体的营养价值至少会衰减2～4成左右。
此外，为了口感或是方便保存，许多人也会在备料时先将菜心挖除，其实十字花科的菜心因为受到层层的菜叶保护，其中所含的维生素C、维生素B群都比饱受雨淋日晒的外侧菜叶来得更高。
而且根据慈惠会医科大学的研究，高丽菜及白菜连着菜心一起吃的时候，还能多摄取14倍的各种维生素。因此滨裕宣也建议，料理这两种蔬菜时可以尽量煮成汤品，加上切块的菜心后一同用熬煮，做出来的蔬菜汤营养价值最高。
如果炒高丽菜时不用特别加水去焖，因为高丽菜本身水分很多，在拌炒时就已经会出水了，若是再加水，就可能会焖烂高丽菜，口感就不鲜脆啰！
材料：
高丽菜1/3颗
蒜头3~4瓣
辣椒(可不放)1小段
盐适量
作法：
1.将较嫩菜叶及较硬的菜梗分开。
2.冷锅冷油加入蒜头及辣椒爆香。
3.较硬的菜梗丢下去拌炒，接着再放入菜叶。
4.起锅前加入盐巴即可。
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（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
