【新唐人北京时间2017年08月18日讯】橄榄油号称“地中海的液体黄金”，能有效促进人体血液循环。但不是每一款橄榄油都是顶级优良的，为了避免消费者买错油，日本橄榄油品油师根本千代子，教大家怎样挑选橄榄油，让大家吃得更聪明更安心。
许多人以为纯净橄榄油是纯度最高、品质最好的橄榄油。但其实在国际橄榄理事会，简称IOC，认为初榨橄榄油，皆是100％橄榄果实制成，所以没有分哪个纯度较高。
初榨橄榄油中，酸价愈低者，愈被视为高级品。因此酸价在0.8以下的“特级初榨橄榄油，被视为品质最好的橄榄油。
至于纯净橄榄油则不在IOC的分类中，它是由“精制橄榄油”和“初榨橄榄油”混合而成，因为使用了精致橄榄油，所以不能说是纯度高的橄榄油。
颜色不同，是因为果实的品种和收获时期不同。较偏深绿色的油，是年轻的果实所榨成，绿色是叶绿素的颜色。
橄榄油中最多的好脂肪酸为油酸，它能降低坏胆固醇，并维持好胆固醇的功能。油酸耐热，特级初榨橄榄油的发烟点为180～210度，依酸价高低不同发热点不同。因此可拿来炒菜。
但特级初榨橄榄油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加热而流失，建议还是多用在凉拌料理上。
若是橄榄油混杂其他油种，可能使发烟点降低，若发现家中的橄榄油易冒烟，建议不要使用在加热料理中。
酸价低的特级初榨橄榄油，发烟点可以超过200度，抗氧化效果高，因此拿来油炸〈约180度〉也不成问题。
橄榄油遇低温易凝固，若重复使橄榄油凝固、恢复，会降低品质。建议保存在阴暗处等，温度变化较小的地方。此外橄榄油应尽快食用完毕。
1、选择中文标示清楚，有GMP优良厂商制造的油品。
2、选择有初榨橄榄油（Extra Virgin）标示，这是最上等的橄榄油，一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的，而且所含的游离酸最低。
3、不要选择价位太低，无欧洲原厂或英文标示的橄榄油。
4、建议挑选透明容器的油品，并且看清楚颜色以深绿色为佳。
5、选择包装完整，无破损、无漏液的食用油，并看清楚标示日期无过期者。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
