【新唐人北京时间2017年08月16日讯】大家喜欢吃鱼，在挑鱼时认为鳃红的就新鲜。其实不然，因为有些不肖厂商利用一氧化碳来处理生鲜鱼类，一氧化碳会和血红素结合，让鱼肉和鱼鳃看起来红润；还可以遮掩不新鲜的鱼腥味，干扰消费者判断。
用这种方法处理最多的是鲷鱼，厂商把鲷鱼装袋，灌进一氧化碳再抽出做真空包装，鲷鱼肉就显得红润粉嫩。一氧化碳是气体，灌入、抽出、挥发并不会造成毒性，可是它的“美容效果”变成一种障眼法，可能害人吃到不新鲜的鱼肉，因而过敏或中毒。
还有鱼贩把鱼浸泡在加了甲醛的水桶里，让鱼的模样停留在新鲜状态，消费者很容易就上当了。
科学家早已证实，甲醛是非常危险的致癌物。甲醛是有毒的，甲醛的水溶液就是福马林，实验室用它来泡标本、泡尸体。
还有一些鱼，血氧量特别高、肌肉活动力特别强、鱼腥味特别重，这类鱼多数有流线型的身体（如秋刀鱼、鲭鱼），或以S形泳姿前进（如带鱼），一旦离开水面会迅速变色，也腐坏得特别快，必须一离水立刻冷冻，否则至少得整只泡入冰块里，光放在冰块上是不够的。
走私渔船处理这类鱼，会把鱼浸泡在掺有甲醛或保鲜剂的水里，阻止变色和腐坏。吃到这样处理过的鱼，等于把甲醛和保鲜剂吃进身体，轻者过敏、恶心、呕吐，严重者会气喘发作、肺水肿或肝肾衰竭，更埋下致癌因子。
买这类鱼之前，一定要闻闻看，甲醛和保鲜剂会留下刺鼻的化学味，这是可供判断的依据。
如果鱼是解冻后再分切、冷冻，再反复解冻、冷冻很容易孳生细菌。这样的鱼也不可食用。
用过药水的鱼，药渗透到鱼肉内，煎鱼时鱼皮特别容易掉下来。所以，当你发现某次煎的鱼特别容易掉皮，下次别跟那家鱼贩买鱼了。
如果鱼眼、鱼鳃、鱼身的色泽都可能泡药水染色仿造，让人很难掌握鱼的新鲜度。这时拿起鱼头，如果鱼身平平，直到鱼尾才垂下来，表示鱼够新鲜；如果鱼身到一半就垂下，表示它的肌肉蛋白已被分解，不新鲜。用这方法辨别鱼是否新鲜，很难伪造。
判断鱼是否新鲜，还是用过药，可把鱼鳃掀开来闻。如果鱼加过药水，鱼鳃内药水味是去不掉的。如果鱼鳃闻起来味道腐败，代表不新鲜。
如果鱼鳃闻起来是鱼味或海水味，代表鱼新鲜安全。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
