【新唐人北京时间2017年08月15日讯】夏天大家都喜欢吃梨，梨子营养价值高，富含蛋白质、维生素等营养成分。梨子最简单的吃法，就是洗干净后削皮切片食用，但每次切好的梨过一会儿就变黑了，怎么办呢？
把削皮切好的梨泡盐水或柠檬水就能阻止变黑。
现在还有一个办法，不用泡盐水，只要掌握切法就能保持水梨的白嫩。只要在切的过程中，避免切到中间会让梨子变黑的果核即可。
如果切好的梨子泡入盐水3～5分钟，不但能利用盐巴将梨子里头容易产生黑色氧化物的鞣酸活性去除，也可以让梨子的甜度升级。不过，记得不要浸泡太久，免得梨子本身的甜味与香气都流失在盐水里面啰！
很多人担心梨子、苹果变黑，害怕其中富含的铁质也氧化，因而无法吸收到足够铁质。其实水果变黑跟铁质一点关系也没有，水果变黑的主因是含有多酚（POLYPHENOL）以及多酚氧化酶（POLYPHENOL OXIDASE），大家都听过“苹果多酚可以抗氧化”，指的就是这个多酚。
水果里的多酚和多酚氧化酶，平时因细胞结构被区隔，但是水果一经切开后，细胞结构被破坏，多酚和多酚氧化酶产生交互作用，即产生“褐变”，这就是梨子、苹果变黑的原因，并不是里面的铁被氧化了。
另外，很多人担心水果变黑，切开后会赶快泡盐水，其实即使泡过盐水，放久了还是会变黑，且现代人有高血压问题者多，泡盐水会有高钠的问题，应多加留意。
水果只要削了皮、和空气接触，维生素Ｃ就容易流失，所以水果最好不要和空气接触太久，像是切开的西瓜，可立刻封上保鲜膜。
当水果切好后，快速用夹链袋装起来，方便带出门；也可以快速放进保鲜盒里，虽然装水果不会有高温溶出塑化剂的问题，但建议还是放进玻璃保鲜盒较好，不易变质。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
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