【新唐人北京时间2017年08月14日讯】通常干面条多为“生面”，如阳春面等，保存时间较长；而熟面是指经蒸煮或油炸过的湿面条，如乌龙面、蒸煮面等，保存期限较短。面条不同，煮面的时候就要根据不同的方法来煮。
1、面条也能细分成粗细2种，细面吸水快，不适合久煮；宽面吸水慢，煮熟较费时。
2、煮面锅子直径不要少于25公分，水量勿少于500 c.c.，否则面条容易一下锅就黏成一团搅不开。水量比例约为500c.c.的水可煮1人份的面量（约120∼130克），1,000c.c.水量便可煮2人份。
3、锅中装水后开大火，确认水已经滚开才将面条下锅，否则面条容易因温度不够，产生芯不易熟的状态，或形成外观与口感糊糊的状态。
4、水滚后将面条以放射状下锅，水中加盐可调味及抑制淀粉糊化，降低面条黏度，比例约为500c.c.的水加5g盐。
5、确认面条都已浸到水后，立刻用筷子拨开面条，才不会让面条黏在锅底，约10秒便可搅动一次。
6、维持大火煮面时，因滚水到了沸点会马上溢出，这时可以淋上1匙沙拉油，避免滚水立即溢出锅外，也可以防止面条在锅中不停起泡沫，使面条不容易黏在一起。
7、为使面条表面和面芯都受热均匀，煮面时需在水大滚快溢出前加少许冷水，因为滚水温度较高，容易导致面条外软内硬，加冷水可以略为降温，使面芯也慢慢熟透。
8、煮干面或宽面需要加入2次水，而煮细面和熟面时可不用再加水，只要在水滚后将面条略搅拌，约1至2分钟后即可起锅。
9、煮切面在下面条时适量加点醋，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
10、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
11、判断煮熟与否，可先捞1条面折断，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。
12、起锅时可用筷子夹住面条，上下甩干水分，也让面条的筋度释放，不可持续泡在水中，容易吸收过多水分，使面条变烂影响口感，沥干面条后即完成，可放入准备好的汤头中。
13、若想增加Q弹口感，可将煮熟的面条捞起后，放到冷水中或冰水稍微冰镇30秒即可。
14、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
15、煮湿切面和自己搟的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。
16、煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
17、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面条捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，然后放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
18、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面条放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面条下锅就可以了。一般将锅煮开两次，面条也就熟了。
蕃茄鸡蛋面的做法：
材料：面条、蕃茄、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个蕃茄洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将蕃茄倒入翻炒，待蕃茄出水了将蛋花倒入同炒一会。
4、然后加水煮入味，大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有蕃茄汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
