糯米粉很多人都知道，但是澄粉、粘米粉又是什么粉呢？

【新唐人2017年07月14日讯】生活中的糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的，常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。那么澄粉、粘米粉又是什么粉呢？

1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，在广式糕点中比较常见，可以制作虾饺、粉果、肠粉等。

2、粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是用大米磨成的粉，在各种大米品种中糯性最低，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

3、做冰皮月饼时会用到糯米粉、澄粉、粘米粉这三种材料，因为糯米粉特性是软、糯、黏；粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯；而澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

甜口小凉糕的做法：

用料：

糯米粉100克

淀粉25克

糖30克

油35克

水150克

1、准备原料并充分搅拌均匀，充分搅拌成稀糊状。

2、把容器放入微波炉用中火打一分钟后取出充分搅拌，这样做是为了让面糊受热均匀。

3、然后再放进去用中火继续打一分钟，再拿出搅拌，如此反复五次也就是五分钟左右吧，成半透明状这个样子，说明糯米面已经熟了。

4、装袋压饼。成糯米面团后趁热放进塑料袋里，赶成面饼状。十几分钟放凉后剪开塑料代即可。

5、放馅卷成柱状。在糯米饼的一端放上自己喜欢的馅，比如花生酱和红豆沙馅。

6、切小段，还是跟切寿司一样。切开后外面可以裹上自己爱吃的任何东西，比如黑、白芝麻、肉松、椰蓉。

（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）