【新唐人2017年07月13日讯】食用油是我们天天要食用的，市面上各式各样的食用油取材不同，就要懂得如何选择适合自己烹饪方式的油。市场上有那么多油，到底哪一种又健康又适合自己平时食用的呢？
动物油应尽量少吃，象猪油、鸡油等动物油脂以及黄油，都属于饱和脂肪酸。一旦食用过多，会促使血液中“坏胆固醇”增高，很容易沉积在血管壁上。
花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
菜籽油就是我们俗称的“菜油”，也叫作油菜籽油、香菜油等，是用油菜籽榨出来的食用油。
它与花生油中脂肪酸的含量结构类似，富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等，能够很好地被人体吸收。并且菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。
葵花籽油属于高亚油酸油，与玉米油的成分较相似，含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素钾、磷、铁、钙、镁元素。
同时，葵花籽油所含的维生素A、、B1、B2、E的含量也很高，有显着降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。其中，玉米胚芽油占全玉米的7%~14%，胚芽含油36%~47%。与葵花籽油类似，玉米油属于亚油酸含量较高的植物油，不过它更容易被人体吸收。
玉米油也含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。
玉米油的保质期相对较长，很适合快速烹炒的烹饪方式，这样既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，即“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，也是世界上产量最多的油脂。
芝麻油俗称“香油、麻油”，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。
因为芝麻油的独有香气在高温加热之后很容易丧失，所以不适合煎炸炒菜用，更适宜用于凉拌。
橄榄油被许多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的食用油。
由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化吸收率可达到94%左右。
而且，橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。
从理论上来说，橄榄油既可以煎、炸、炒，也可以凉拌。
对于食用油的选用，应有“适油、适时、适量、适用”的新观念，要如何选出“好”油呢？可以参考以下原则：
建议选择食用油时，选择含饱和脂肪酸的比例愈低愈好。虽然不是完全不能摄取饱和脂肪，但是肉类与乳品类食品中已经含有相当的份量了。
大家应依不同的烹调方法来选择正确的食用油，才能创造更健康的饮食生活。
各式植物油是家中基本选择，不饱和脂肪酸含量高的油脂较有益心血管健康，不过，要注意烹调温度越高加热后愈容易发生过氧化反应而产生自由基且带来氧化伤害。
因此，适合快炒、煎、煮等烹调方法，却不适合高温烹调和油炸方式。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
