山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效，其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，经常食用还可提高机体的免疫力，对体质虚弱者、老人、小孩尤为适宜。
可是这么个好东西却也有点小脾气，很多人在给山药去皮时，会出现手痒、红肿的症状。下面小编给你支一招，轻松解决这个难题！
1、山药煮熟再去皮
将山药冲洗干净后放入水中煮4-5分钟，或者直接蒸4-5分钟。等山药冷却后再拿出来削皮，就不会导致手痒了哦。
2、在给山药削皮前，先在自己手上抹些盐和醋，两手搓一搓，然后再去给山药削皮，你会发现手不会因为接触到山药的汁液而发痒啦。这是因为醋和山药的植物碱会发生中和反应的缘故。
另外，大家有没有发现，山药削完皮后，表面很容易变色？这是因为山药里的酚类物质被空气氧化了。
那要怎么做才能避免这个问题发生呢？
方法很简单，我们只要先准备好一碗加了盐或醋的水，山药切好后，赶紧泡进盐水或醋水里，山药就能保持新鲜不变色啦。
爱吃山药的朋友们赶紧学起来吧。
（责任编辑：欣然）
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2017/05/28/a1326615.html
