大家都知道红薯的抗癌作用很强，其实有这样一种蔬菜，我们在平时可能吃的很少，它总是充当“配菜”，但是它的抗癌作用比红薯还要强，它就是莴笋。
莴笋是我们餐桌上常见的一种蔬菜。据古文献《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人以高价求得菜种，故名千金菜，就是现在我们所知道的莴笋。
据古文献《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人以高价求得莴笋的菜种，故名千金菜。（网络图片）
据一读网介绍，莴笋中富含钾，能起到降低血压，维持细胞内的正常渗透压，维持糖、蛋白质的正常代谢的作用。常吃莴笋还有助于维持人体神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。
人体缺钾，可以引发神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统性功能或病理性的改变，比如说肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。高血压、高温作业或重体力劳动的人群都要多吃含钾丰富的食物，而莴笋就是一个很好的选择。
莴笋对维持人体健康的贡献有多方面
1、防癌抗癌。
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种很好的抗癌蔬菜。
莴笋的抗癌效果要比很多其他抗癌食物都要高，与被称为“防癌之王”的红薯相比，莴笋的抗癌能力更强。
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种很好的抗癌蔬菜。（网络图片）
2、增进食欲。
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
3、抗过敏性鼻炎。
在鲜花盛开的时节多吃莴笋会有意想不到的好处，因为新的研究发现，莴笋在对抗过敏性鼻炎方面有一定的作用。
4、胰岛素“激活剂”。
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。而莴笋中所含的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
5、养肝、抵御痛风。
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片（英文名称为LACTUCAIUM），有镇痛和麻醉的功效，可刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6、保护心脏。
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
7、改善睡眠。
莴笋中还含有少量的碘元素，而碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。（网络图片）
莴笋的食疗偏方
1、莴笋+黑木耳
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。
木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2、莴笋+香菇
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。
适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高血脂症。
3、莴笋+蒜苗
莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。
怎样挑选和储存莴笋
挑选莴笋应该以其茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、无腐烂等为优。叶痕紧密的更好些，营养价值更高。
新鲜莴笋在阴凉通风处可放2∼3日，冷藏则约可保鲜一周。存放莴笋时，应该注意与苹果、梨子、香蕉分开放置，以免诱发褐色斑点。
其实莴笋叶子的营养价值比茎的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。（网络图片）
食用莴笋注意事项
1、莴笋怕碱，盐要少放才好吃。吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。
2、其实莴笋叶子的营养价值比茎的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。
3、莴笋虽好，但不能一次性吃太多，吃过量的莴笋可能会诱发夜盲等眼疾。如果出现这种情况，通常停食莴笋几天后，情况就会好转。
——转自《微信公众号：品质生活荟》
（责任编辑：欣然）
