【新唐人2017年05月12日讯】炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。因为含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。
研究显示：炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。
“丙烯酰胺”原被认为是工业化学物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。
建议用以下健康的烹调方式：
1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。
2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。
专家建议：
1、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。
2、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。
3、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
4、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。
5、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。
（编辑：张信燕）
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