【新唐人2017年04月22日讯】台湾人对日本绿茶的普遍印象是“苦、涩”，实地与日本茶顾问何杏文走访九州茶园发现，原来冲泡日本绿茶“甘、苦”关键在温度，“愈高档的茶，水温要愈低”才能避免过多的苦涩味。
据中央社报导，何杏文说，台湾人习惯喝乌龙茶，都是以滚烫的水冲泡，而日本茶多属不发酵绿茶，含有儿茶素（涩味）、咖啡因（苦味）及氨基酸（甘味）；氨基酸类成分无关水温高低都会溶出；但儿茶素及咖啡因则会随着水温越高，溶出越多，所以用低温冲泡日本茶，可以降低苦、涩味，保留甘味。
何杏文指出，一般玉露大多使用摄氏50-60度左右的水冲泡，浸泡时间约2分钟；煎茶使用70-80度的水冲泡浸泡时间约1分钟；焙茶则使用沸腾的开水冲泡，浸泡时间约30秒。
用量上，1人份1茶匙约3公克；3人份的茶叶量约9-10公克，出茶汤时建议以“平均分茶法”来回将茶汤注入品茗杯，倒出最后一滴为止。
日本茶指导员下薗千惠子则提醒，要泡出美味的茶，除了温度外，最好用“软水”冲泡，建议选择硬度100度以下水。
无论是绿茶、乌龙茶、红茶，这些茶的源料都是从同一种植物“茶”而来，只是制作程序不同。日本茶属不发酵茶，透过加热蒸煮的方式破坏养化酵素，使其不发酵，越新鲜越好；乌龙茶属半发酵茶；红茶则属发酵茶。
何杏文说，台湾人较熟知的日本茶为玉露、抺茶，但日本人日常生活中最普遍饮用的是煎茶跟焙茶，煎茶重甘醇，焙茶重香气。
冲泡日本绿茶 “甘、苦”关键在温度，“愈高档的茶，水温要愈低” 才能避免过多的苦涩味。（中央社）
玉露，为日本极品绿茶的代表，采收前14-20天在茶树上做覆盖遮光栽培，主要作用是避免氨基酸转换为儿茶素，保有更甘厚风味，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的日本茶，茶汤带有强烈如昆布汤般鲜甜(旨味，Umami)口感，是一款独特风味日本茶。
煎茶，为日本人日常生活中最普遍饮用的茶，一般煎茶属“浅蒸煎茶”，即只蒸30-40秒，随即揉捻、干燥、整形。宫崎地区多为“深蒸煎茶”，也就是蒸菁时间视需求延长达60-70秒，减低茶汤涩味、提升整体甘甜风味。
焙茶，一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗，再经高温煎炒、烘培，色泽呈咖啡色，香气浓烈。茶叶中的咖啡因因高温烘焙后降低，所以焙茶中的咖啡因含量亦较一般煎茶低，适合在意咖啡因摄取过量的茶爱好者。
抺茶(碾茶)，抺茶是由名为“碾茶”的茶叶研磨而成，碾茶和玉露同样皆经覆盖遮光栽培，茶叶粗制之后不经过搓揉便直接干燥，使用石臼将碾茶研磨成粉末，即为抺茶。抺茶的茶风味是苦中充满甘甜。
（责任编辑：晓玉）
