【新唐人2017年03月30日讯】鸡蛋买回来不大干净，但用水清洗鸡蛋，会破坏蛋壳中的胶质层。没有了胶质的保护作用，蛋壳上的微小孔洞暴露出来，细菌便更容易进到鸡蛋里面，鸡蛋内的水分也容易流失，反而不利于保存。
如果买的鸡蛋带包装，可将鸡蛋连同包装一起放入冰箱。有了包装盒的阻隔，异味不容易进到鸡蛋里，蛋壳上的细菌也不容易污染其他食物。如果买的鸡蛋没有包装，最好套个密封袋，再放冰箱。
沾染了血迹、羽毛、饲料粉末等诸多污染源的鸡蛋，在吃之前，应该用干燥的海绵、丝瓜络等材料，轻轻擦掉表面的污物。
通常不提倡洗鸡蛋，但如果一定要用水洗鸡蛋，洗好后就要烹调了，可以擦干表面水分，然后再烹饪。同时，不要让洗鸡蛋的水污染其他食物或餐具。
另外，不管买来的鸡蛋看着干不干净，将鸡蛋彻底煮熟才能保证安全。如果蛋清和蛋黄都彻底凝固，不再流动，才算彻底煮熟。
下面是网友收集的吃鸡蛋的10个常见误区，一起看看：
鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。
误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%∼50%。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
误区之四：煮鸡蛋时间越长越好
切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区之七：老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果，一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区之九：生鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
误区之十：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
