泡茶、煮面、榨果汁、煮肉炖汤时，水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得捞掉。到底要不要捞掉？我们现在就为大家解开这个“泡沫之谜”。
泡沫的形成原因
一部分食品之所以会产生泡沫，是因为粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙（音[dài]）。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。像洗绿豆的时候，煮豆浆的时候，都是因为皂甙。还有一部分则是因为蛋白质，这些蛋白有很好的起泡性，比如燕麦等。
需要去除的泡沫
1、炖肉的泡沫
炖汤、炖肉时，一些肉类食材会产生浮沫，主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除干净的血水，会影响到汤的外观和口味。所以，这个时期产生的泡沫，一定要撇去。这样才不会影响到汤的味道。
如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
去泡沫小技巧：
1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！
2、煮豆浆的泡沫
煮豆浆的泡沫。（网络图片）
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假像。生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝！ 它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。
去泡沫小技巧：
可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
可以保留的泡沫
1、煮粥或者煮面的泡沫
大米和面中都含有一些蛋白质，煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
2、榨汁产生的泡沫
蔬果中含有多种维生素等营养物质，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康，所以是可以食用的，并且要细细品尝哦。
3、泡茶和泡咖啡产生的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。
据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。而泡咖啡产生的泡沫有些源于细微的咖啡颗粒本身。有些则是牛奶产生的，无论怎样，都可以尽情享用。
——转自《网路新闻联播》
（责任编辑：隋诗）
