【新唐人2017年01月03日讯】华人家庭制做香肠和腊肉，各地都有不同的做法，风味也大异其趣，相同的是，都常出现在围炉菜单里。在新竹有一家眷村腊肉，老板传承祖母的好手艺，让咸香中带着麻辣的四川味，掳获台湾民众的味蕾。
麻辣香肠和川味腊肉是四川人过年必备的年菜，而这个道地的四川味，在台湾新竹也可以吃得到，这相传到第三代的眷村香辣好味道，是如何做的，透过镜头一起来看看。
香味十足的川味腊肉和麻辣香肠，蒸熟后放凉切片，搭配翠绿的蒜苗，就是令人垂涎的经典年菜。老板朱建刚从小跟着奶奶生活在眷村，每逢过新年，奶奶都会做故乡四川风味的腊肉和麻辣香肠，咸香的滋味，令人回味无穷。
川味腊肉老板朱建刚 :“我秉持就一直强调一个观念就是，我是做记忆中的味道，就是小时候的记忆，我就一直做这个味道。”
选用四川顶级花椒、八角，再搭配高粱酒和酱油一起腌渍。朱建刚说，早期跟着爸爸一起做，口味偏咸，考量现代人养生观念，他不断改良降低腊肉咸度，为了保持肉质新鲜度，六天的腌肉过程都在冷藏柜里进行，还要每天为腌肉翻面。腌得咸香入味的猪肉和鸡腿，一一挂上特制烤架，进入烤炉八小时低温烘干，香味四溢的腊肉才大功告成。
川味腊肉老板朱建刚:“因为现在的人讲究养生，那我们要有原来的那种香味，然后小时候那种记忆中的香味，又要让现代的人养生， 那我们就把配方给改良。”
这一盆用辣椒粉、花椒粉、盐和少许砂糖调制而成的香料，就是麻辣香肠香辣够劲的秘密武器。猪绞肉和香料搅拌均匀，灌入处理干净的肠衣，一串一串香肠，先用烤炉烘烤，还要经过自然风干，再修剪多余的肠衣后，就是吸引老顾客的麻辣香肠。
顾客郑女士:“味道很够味，我知道他的胡椒(花椒)好像都是他们自己独特的，独特的秘方嘛，是不是这样子，就是这样的辣椒。”
顾客李女士:“吃得话当然是很久，我以前是自己在做，现在年龄大了，那每次要想吃的时候，都跑到这边来。”
一串串的香肠和川味腊肉，串起了朱建刚记忆中的好味道，也让奶奶传承下来的家乡味，重现在新年围炉的欢乐中。
新唐人亚太电视佘志诚、林秋霞、彭正乾台湾新竹采访报导
