蒸蛋想要如豆腐般滑嫩 只要掌握这两点

【新唐人2016年10月23日讯】美味的蒸蛋是大小朋友都很喜欢的料理，不管是日式茶碗蒸或是台式蒸蛋，拥有布丁般的口感，总会让人一吃就会上瘾。

蒸蛋看似简单，只要把鸡蛋加水均匀搅拌后放入电锅即可，但很多人在家动手蒸蛋时会发现，外面餐厅的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己的蒸蛋却布满蜂窝洞，甚至水蛋分离，这是怎么一回事呢？

蒸蛋的两大窍门

蒸蛋用水是关键，忌加生水和热开水

蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至会变成伪蛋花汤。最好是用凉开水蒸蛋，避免营养损失，也会使蛋表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

搅拌时间和力度要掌握好

打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。

水滚放蛋液更鲜嫩

就是等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。

料理之所以有趣，就是制作的每个过程都有必须注意的眉角，才能做出美味可口的餐点。如果你在家蒸出来的蛋也常常出现蜂窝状，现在终于找到原因了吧？

——转自《爱经验》

（责任编辑：凯欣）