【新唐人2016年10月14日讯】如果您常常去日本料理店，会不会有这样的感受，日本料理看起来都差不多，吃起来却差很多。那么，味道的差别到底是怎么产生的呢？今天，我们来向糖城的Keeper’s日本料理店的店主兼主厨Keeper Lin请教一下。
（店内6位日本料理师傅：尊敬的顾客，欢迎光临！）
主厨亲自挑选的新鲜高级食材，神奇魔术般的利落刀功，细致考究的美丽装盘，在每一个环节的用心，成就了Keeper’s日本料理的精致美味。
在这里，金枪鱼选用了蓝鳍金枪鱼，鲷鱼则是从日本空运过来的，盒子上还贴着全日空航空的标签。
Keeper’s店主兼主厨Keeper Lin：“一定要不能够懒惰，那一定要，最好是能够到鱼市场亲自看他那个鱼，因为我们知道这鱼的来源是在哪里，我们也可以放心。”
Keeper介绍说，鱼肉是不应该有腥味等其他不好的味道的，如果有味道，是因为没有处理好鱼鳃或内脏。
Keeper’s店主兼主厨Keeper Lin：“最好是有这个刀功，可以把它一起（弄）出来，不会说这个内脏把它破坏掉了，影响它的肉。”
对于做了25年寿司师傅的Keeper来说，寿司依然是一门高深的学问。
Keeper’s店主兼主厨Keeper Lin：“大家可能会忽略掉怎么样来洗这个米，水不要太多，要用力的搓洗，把它的灰质、杂质去掉，4分钟之内，4分钟之后米容易破。握寿司的意思就是说，让这个鱼肉跟和饭团，可以把它裹在一起，而不是把它压在一起。”
这一道鳗鱼寿司，肉质鲜美，米饭松软，十分可口。
另外，Keeper认为，传统与团队的力量非常重要。
店主兼主厨Keeper Lin：“传统的东西绝对不可以放弃掉，传统的刀工，传统的基本的概念，这个是一定要扎实。我们寿司的师傅，做20年以上的师傅大概有3个，十几年的寿司师傅大概有4个。”
新唐人记者语清、洪宇德州休斯顿报导
