【川味经典】牛腩面 (牛肉面)

牛腩的口感细嫩，带有一点点筋度，软糯不柴。面条煮得恰到好处，搭配红烧汤头，辣度与浓度都很适口，汤鲜味浓，爽而不腻。且糖色让整碗牛腩面看起来色泽尤其红亮，冷天来上这一碗红烧牛腩面，绝对滋补暖心又暖胃。

牛腩是牛的肚皮部分，在牛的腹部下侧 ，周围有筋膜。牛腩一般有肉 、有筋 ，还带有油花，通常拿来炖煮。蒋师傅先把牛腩切成大小差不多的肉块。

主料：牛腩

香料：
豆瓣酱
葱 姜
料酒 干辣椒
花椒 丁香 八角
草果 桂皮 香叶

（责任编辑：叶萍）