【新唐人2016年05月30日讯】水煮鱼是川菜中的一道经典菜，其口感滑嫩，油而不腻，且有御寒、益气养血功效，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。被人广泛长久的流传，做法并不复杂，包你一学就会。
用料
鱼：1500g，未处理前整鱼
淀粉：30ml，豌豆淀粉
花椒：1大把，30-50粒的样子
姜：1块，俩大拇指头大小
油：10ml+40ml
料酒：70-100ml
干辣椒：50ml，干辣椒面（末）
郫县豆瓣酱：200ml
蒜；1个
盐；2勺
配菜
1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞，杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
2、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
3、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
4、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。
5、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。
6、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。
7、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。
8、将煮好的鱼倒入铺好菜料的碗中，撒少许香菜装饰即可。
配菜如：土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等，随便加就好了。
相关视频：如何做水煮鱼
责任编辑：李明心
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