【新唐人2016年04月03日讯】用酱油烹煮料理，让美味更加分，不过市面上酱油类别繁多，消费者要怎么挑选，才会买对酱油，跟着镜头听听专家怎么说。
大火收汁，让酱油带有焦香味，举凡料理沾、煮、炖、卤，都少不了酱油这一味。
酿造食品达人许立升：“壶底荫油，或是黑豆酱油，其实壶底就是陶缸的意思，所以用陶缸做起来，在台湾只有用黑豆用陶缸做，那这也是全世界唯一台湾有这样的工法，酱油工法。”
目前酱油原料以小麦、黄豆及黑豆为大宗，常见类别再分为：壶底油露、壶底油膏及风味油露等，壶底油露以黑豆酿造为主，适合用来红烧、炖煮﹔壶底油膏原料黑豆还加了糯米，提升酱油的鲜甜，略为浓稠，适合沾、拌使用﹔也有增添不同风味的油露，像是红麹、梅子、酵素等，让消费者在家就能轻松煮。
酿造食品达人许立升：“使用酱油的习惯必须改变，你不能整个酱油打开之后，直接把酱油口，对着那个锅、锅的这个口，直接倒，为什么，因为那个锅子会有蒸气，然后蒸气就会水滴凝结在这个瓶口，所以你再把它冰，或是你不冰，其实都会在上面长霉。”
至于酱油的好坏，消费者可以拿起酱油轻轻摇晃，看看酱油产生的气泡细致度，气泡越细致、越慢消失，表示酱油纯度越好，也要认清检测标章，让食品安全，更有保障。
新唐人亚太电视邱添喜、李晶晶台湾台中报导
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2016/04/03/a1260727.html
