【新唐人2016年01月10日讯】香肠是逢年过节必备的年菜之一，在嘉义县水上乡有位业者坚持以传统日晒方式制作湖南腊肠，香气口感独特，连前行政院长郝柏村和唐飞都是老顾客。
一排排的腊肠，一字排开，场面相当壮观！老板说每天早上八点，就会把昨天做好冰在冷藏柜的腊肠和腊肉搬出来曝晒，期间还要不断的翻动，让腊肠每一面都可以晒到阳光。
腊味达人李嘉陵：“腊肠从灌好以后，曝晒再加上低温干燥，至少需要七天的时间。我们只有放盐、糖、味精跟高粱酒。”
业者表示，每天至少要做5、600斤以上的腊肠，过年过节产量更可达千斤。
腊味达人李嘉陵：“用颜色来区分，红色的绳子吊挂，它就是用原味跟小辣的，用粉红色绳子吊挂，那就表示它是大辣的，用绿色的绳子吊挂的时候，表示它是麻辣。
当外面的腊肠在做日光浴的同时，屋里的工作人员也忙着将当日的温体猪肉挑筋去骨、切块，再用机器搅碎，最后放入搅拌机，加入高粱酒和独家配方搅拌均匀后，就可以开始灌制腊肠了。
腊味达人李嘉陵：“(切成)块状的时候，它的口感特别好，泥状吃起来松松的，我们的腊肠吃起来嚼感、特别有嚼感。”
业者表示制作腊肠过程，工序繁复虽然耗时，为了让老顾客吃得安心，再辛苦，也要坚持创业初衷。
业者李太太陈守贞：“客人有的已经吃到第四代了，从我公公婆婆他们就开始吃，然后现在您看那老人家有的都破百了，她的孙子和曾孙子都在吃了，你说能够不做好这些好东西吗？”
业者第三代李光昊：“看到我爸妈那么用心，那么坚持，不用防腐剂，不用亚硝酸盐，然后去做好的东西，如果我不接的话，就太可惜了，客人也吃不到。”
传承父亲的老手艺，李嘉陵以传统日晒干燥法制作湖南腊肠，香气口感独特，成为逢年过节的佳肴之一。
新唐人亚太电视林裕浦、方雅娴台湾嘉义报导
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2016/01/10/a1246319.html
