番茄含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。番茄还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。
一般而言，番茄的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用三种。生吃、煮食的番茄品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都能营造出令人难忘的鲜甜滋味。
要想多摄取番茄红素，可以将番茄做菜食用；将番茄切碎或和橄榄油一起烹调也很好。把番茄煮熟更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果。
不过博主要提醒大家的是：对于维生素C缺乏的患者来说，生吃番茄也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，部分番茄因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种番茄也不宜食用。
最后就是空腹不能吃番茄，番茄中含有大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂。这些物质很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高，可引起腹痛、呕吐，甚至休克专家温馨提醒，空腹时不宜吃番茄，此外番茄加热吃烹调时间不宜长如果加热时间过久或反复煮食，会使维生素被大量破坏，失去营养价值。
来源：师菲营养健康的博客
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