烧烤小技巧 有效减少烧烤致癌物

【新唐人2015年09月10日讯】社区广角镜（413）今年的中秋节是9月27日，距今不到20天，许多华人选择全家一起吃烤肉庆祝。营养师提醒，高温烧烤肉类会释放致癌物质，如何减少这些有害致癌物呢？有五个小技巧与您分享。

烤盘上的肉吱吱作响，烤肉师父动作俐落，不管是胡椒烤鱼，还是烤青椒，甚至是牛肋条，如何烤熟又不烤焦，烧烤业者透露小技巧。

烧烤业者翁琪芳：“先利用小碎炭，然后避免就是说，鱼肉、牛肉、猪肉，会有油脂，然后油脂太大火就会变得很大，所以会有起泡泡，那就是油脂的那种，快熟透的那种感觉，所以就是避免（烤焦）大火的时候就可以赶快翻面。”

根据美国健康网站《Health.com》报导，研究显示，使用添加有香草与香料等腌酱腌肉，如辣椒、大蒜等，可以减少烤肉时产生的致癌物质异环胺。以下5个小妙招，可以有效减少烧烤致癌物质：
1.善用辣椒腌料：
2.用酒做腌酱：
3.先用微波炉稍微烹调：
4.降低烧烤温度：
5.烤蔬菜取代烤肉：

彰滨秀传医院营养师张晨慧：“烧焦的东西的话，可能吃多的话也是会致癌，或是说增加心血管疾病的风险，或者是说吃太多高脂肪的蛋白质，像是香肠、培根这种高脂肪的东西。”

营养师提醒，烤肉时可以增加蔬菜下去烤，烤肉完毕也可以吃些水果增加维生素Ｃ或是植化素的摄取，减少身体负担。

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