和家人亲友一起吃着热呼呼的火锅真是一大享受，美食当前，却也暗藏健康危机──吃太多造成肠胃负担，摄取热量太多会发胖，辛辣、肥厚油腻的火锅内生燥热湿邪，容易引起上火，对痛风、高血压、高血脂、高血糖等慢性病患者更可能加重病情。其实，只要掌握一些吃火锅的窍门，您也可以吃上一顿营养均衡，又不上火的健康火锅！
选择健康的火锅汤底
麻辣、奶油，或骨头、肉类等熬成的火锅汤底，油脂含量非常高，尽量不要选或是浅尝即止。选择昆布清汤、高汤较为健康，且汤以1～2碗为限，痛风、肾脏病患最好避免喝汤。
建议自己DIY健康汤底，先以排骨或鸡肉熬成高汤后，给予冷藏结冻，将上层的浮油去除后，即可有效减少油脂的摄取量。
多放菇类青菜少吃肉
吃火锅时，荤素宜适当搭配，肉类选鱼、鸡等白肉，胜过猪、牛、羊等红肉，如果要吃，最好避免油脂分布较多的部位（如：梅花肉等），或煮熟后将油脂挑掉，分量以煮熟后不超过1碗为宜。
多吃点菇类、青菜，例如：茼蒿、A菜、高丽菜、大白菜、芥菜心等当季节令蔬菜，搭配海带、金针菇、香菇等海藻、菇蕈类食材，不仅能增加食材变化性，还能增加膳食纤维，有饱足感。
选用生菜、大白菜、西洋菜、冬瓜、马蹄、莲藕等性质偏寒凉，含大量维生素、叶绿素和植物纤维的蔬菜，更有祛火、通便、解毒、除油腻、补充维生素的作用。中医认为加入适量含丰富植物蛋白和石膏成分的豆腐，有清热祛火的作用。
自制清淡沾酱
火锅沾酱暗藏高热量陷阱，例如：沙茶酱、芝麻酱热量都高，花生酱若保存不当，易有黄曲毒素，建议用酱油加上新鲜葱、蒜、辣椒、香菜等，再加点醋，即可自制健康沾酱。沙茶酱、辣椒酱等对肠胃刺激较大，有胃肠疾病或易上火者尽量选用酱油、麻油等较清淡的佐料。
肠胃功能差者，最好别加生蛋黄在沾酱中，以免吃进沙门氏菌造成腹泻，12岁以下儿童、老年人、胆固醇偏高及有心血管疾病者也不宜。
少吃加工制品
火锅配料应选新鲜食材，避免热量和油脂较高，且含人工添加物的丸类加工制品（如：贡丸、鱼丸、鱼饺、燕饺、蛋饺等），如果真要吃，也请节制一些。丸类、火锅饺等加工制品会使用肥肉来增加口感，也增加盐、糖分量，使其美味，会造成热量、饱和脂肪及盐分摄取过多，不利健康。
您不妨多利用蒟蒻等低热量食材来增加配料的丰富性，降低丸类、饺类加工食品的摄取。饭后喝杯清茶，吃些凉性水果，如：梨、苹果、西瓜、葡萄等，有清热效果，尽量少用饮料、甜点或冰淇淋。注意不要在吃完火锅后马上喝浓茶，以免影响营养的吸收和发生便秘。
慢性病患吃火锅的禁忌
1.痛风者少吃菇类、肉类：
痛风患者少吃普林含量高的菇类，肉类煮熟后食用不超过1碗，正发作的患者，最好别吃火锅和豆类制品。
2.糖尿病患控制糖分摄取：
玉米、芋头、冬粉、地瓜、南瓜、山药、汤圆等都属淀粉类，应换算成主食，节制分量，餐后选无糖饮料或白开水，别再吃甜点、冰淇淋等。
3.高血压病患应低钠高钾：
少喝汤、少吃沾酱和加工丸类、饺类制品，多吃些蔬菜和水果。
4.高血脂患者减少动物脂肪：
少吃动物性脂肪，可用植物性蛋白质取代半碗煮熟肉类，也避免吃蛋黄、沙茶酱、鱼浆制品。
此外，提醒大家：吃火锅时，要等食物稍凉再吃，以免被烫到，轻则破皮，重则烫伤食道。煮绿色蔬菜时，时间不宜过久，以免营养素流失殆尽。
