今天有朋友跟我咨询海参的问题，想给家里老人买一些滋补一下，说是可以提高抵抗力、预防癌症。海参真的那么神奇吗？千万别把海参神话了。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，属棘皮动物门海参纲生物，全世界共有1200多种，几乎全部生活于海洋，其中有一部分可以食用，在我国被誉为“海味八珍”之一。
海参一直在人们的心目中的形象都是高、大、上的！“滋补”？“高蛋白”？“抗癌”？恐怕这是很多人对它的理解了吧？那海参的营养价值真的是这样吗？
一、海参的可取之处
作为一种食物，海参确实有很多可取之处
1。脂肪含量不高，每100克海参脂肪含量为0.2克，而同等量的海虾为0.6克；
2。胆固醇含量不高，每100克海参的胆固醇含量为51毫克，而同等量的海虾为117毫克；
3。钙含量不低，每100克海参钙含量为285毫克，而同等量的海虾为146毫克。
但是很多人认为海参最突出的就是因为蛋白质含量高，可以提高免疫力。现在就还大家一个真相！
二、海参的蛋白质没有那么神奇
我们会看到很多关于海参蛋白质的数据，说每100克海参的蛋白质含量为50.2克，那么同等量的海虾只有16.8克，确实高出了很多呀！但是这里说的海参是经过干燥脱水后的海参，当我们食用的时候就要泡发，真正能够吃到嘴里的海参，每100克的蛋白质含量只有16.5克，和海虾的蛋白质含量是差不多的。另外，海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主，也许很多朋友会说胶原蛋白不是可以能让人们美容的好东西吗？虽然胶原蛋白属于蛋白质的一种，但是它不属于优质蛋白，所以消化吸收率是非常低的，比起我们经常吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、大豆制品等食物的蛋白质的质量差远了，所以从这一点来看，靠吃海参来获得蛋白质去提高免疫力是不可取的。海参的蛋白质没有那么神奇！
三、海参的其他特殊成分
海参还有一些特殊有成分，如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等。但是目前只对海参多糖、海参皂苷的研究较多。很多动物实验发现：海参多糖具有调节免疫力、降血脂、甚至抗肿瘤的功效；海参皂苷具有免疫调节、抗炎、抗肿瘤的功效；这也许这才是人们追求海参高营养的真正原因。很多人看到抗肿瘤就觉得不得了，但是这只是在动物实验中发现的，对于人类的作用还不能肯定。我国有关部门审批海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳。
但是，含有多糖、皂苷类的活性成分的食物绝不只有海参，如菌藻类就含有丰富的多糖类物质，大豆皂苷也是非常著名的。我们绝大多数的人吃菌藻类、大豆类食物的量要远远超过吃海参的量，所以海参对膳食做的贡献还是非常小的。
很多人吃海参并不是把它当成食物，甚至认为它是“药”，可以治病。通过以上的分析，您应该明白了，海参并没有那么神奇，别把它神话了。
来源：王旭峰营养师的博客
