【新唐人2015年06月30日讯】本台举办的的全世界中国菜厨技大赛，粤菜的金、银、铜奖得主都是来自加拿大的顶级主厨，早前我们看过了金奖得主感言，来看看其他获奖大厨的感受。
两位来自加拿大多伦多的广东菜顶级大厨，越洋一决高下。
凭着多年做广东菜的经验，他们介绍了做菜的精髓。
广东人的饮食文化是无鸡不欢，鸡的最经典做法就是“白切鸡”，能保留鸡的原汁原味。
粤菜银奖得主温禧明：“把鸡用热水泡熟，吃鸡的原味，滑度、嫩度。”
一般家庭主妇煮菜，怎么才能把菜式做得好吃，大厨也给出了建议。
粤菜铜奖得主叶乐明：“都离不开芡汤、焖、炖、扣，都很重要，比如炒菜要注重火候。”
在美国、加拿大等地，大多都是采用冰鲜食材，很难找到新鲜的原材料，大厨们有他们的秘诀。
粤菜铜奖得主叶乐明：“新鲜的食材冰一下，就送到供应商了，再分发出去，保持食材的鲜味。”
大厨也分享了一道菜得做法中，从刀功、腌肉、炒菜等过程都要用心。
粤菜铜奖得主叶乐明：“七彩炒肉丝，首先要讲求刀功，七种食材都要切得大小一致，骨肉均匀，肉丝腌得要到位，炒的时候要够火候、锅气，再练练怎么抛锅、怎么炒的好吃，勾芡。”
两位大厨都介绍，这次的比赛意犹未尽，明年将要再来“味分高下”。
新唐人记者柯婷婷、宋升桦纽约报导
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2015/06/30/a1207140.html
