【新唐人2015年06月09日讯】小笼包是中国上海最经典的小吃之一，大到五星酒店，小到街边小铺，都能“插一脚”，但是，究竟哪家味道好，哪家比较正宗？近一年多来，美国美食作家克里斯托弗·卡维什，吃遍上海52家小笼包店，边吃边量化研究分析，引发网友热议。
34岁的卡维什在过去的10个月里，总共吃了7.243公斤的小笼包。
到中国前，卡维什曾在美国迈阿密等地做过10年厨师。从2013年12月开始，他用了10个月，吃遍上海52家小笼包店，并用计量方法来研究小笼包，写了一篇《上海小笼包索引》。
卡维什介绍，从技术上看，小笼包索引是“对小笼包构成通俗标准的数字化解释”。生活在上海的人，一般都能列举出一系列关于小笼包的皮、汁、馅、肉鲜的标准。而现在，这些标准被数字化了。他说自己有一套专用的公式给售卖小笼包的餐馆打分。
他搜集数据的过程包括：在电子秤上称每单个小笼包的重量，然后分解，再分别称汤和馅的重量，最后是用数显卡尺测量皮的厚度。
卡维什说，从项目开始近一年，在吃过了43家店的小笼包之后，实在吃不下去了，然后剩下的就完全用来做实验。”
他精心挑选了52家小笼包馆子，每去一家店，他都会要上一笼，随机抽取6个小笼包进行测量，然后取它们的平均值，他先用一台精确到0.01克的电子秤称了汤包碟子的重量，随后，捏起一只小笼包放在碟子里，称了总重量。
然后，用一把140毫米的理发剪刀，将小笼包的皮剪开一个口子，再依次把里面的汤汁和肉馅倒入小碟子里，分别测量出它们的重量。
最后，非常小心地用一把精确到0.01毫米的电子卡尺测量小笼包底部皮的厚度。
他设计一个定量公式：（馅料重量+汤汁重量）/皮的厚度×100，来计算小笼包的结构分数。
他说：“因为‘皮薄汁多馅多肉鲜’，是上海人评判小笼包好吃与否的重要标准。得12分以上的小笼包为A类，6.75分以下的为C类，介于两者之间的是B类。”
卡维什还透露，今后将继续研究上海美食，下一个目标可能是生煎包。他希望将来可以在中国开办一个小型的烹饪学校，专门聘请中国厨师来教外国厨师烹饪中国美食。
卡维什精确研究的“认真精神”引发网友热议。有网友赞扬，“老外的认真和精细会提高做事的效率和精确度，这一点是值得我们学习”；也有网友说：“希望多出现这样的人才，中华美食才能流传整个世界！中国文化才能流传整个世界！”
卡维什的这一举动也受到海外媒体的报导。有媒体表示，西方老外讲求精确，因此一旦得到数据，就可以全面复制，这也是为何麦当劳可以在全球开店而保证质量的原因。
