【新唐人2015年05月08日讯】第七届新唐人中国菜厨技大赛加拿大的初赛正在紧锣密鼓进行中，迄今多伦多最原汁原味餐馆网上评选已选出15家最正宗餐馆，部分厨师将于5月21日的大唐盛宴上一展身手，为食客们献上五大菜系最经典的美味佳肴，而大赛的评委本周内亲临这些餐馆现场品尝评审，今天记者朱峰为大家介绍一位参赛的川菜师傅。
科班出身、拥有20多年烹饪经验的许亮烹饪这道“干烧鱼”游刃有余，他介绍，这个菜具有浓郁的四川地方风味。
“蜀宴”大厨许亮：“麻、辣、浓郁的泡菜泡椒的味道，随着烧的时间越长，这些味道可以慢慢的全部溶到鱼中。”
许亮的这道“夫妻肺片”，颜色红亮香味浓郁，怎样保持牛肉牛杂的香味可蕴藏了很多功夫。
“蜀宴”大厨许亮：“我们要经过清洗，把杂质全部洗干净，然后要用沸水，北方叫抄，把里面的血水一些异味啊全部去掉，然后放在独特的白卤水里，就是运用大量的香料、酒还有姜葱制成的白颜色的卤水里去煮制它。再用牛腱牛肚的这个汁水我们调成一种麻辣的汁水，这样就能保证牛肉的那种原汁原味。”
“尚滋味”、“好辛香”的川菜深受大众喜爱，许师傅说，要做好川菜，原材料和厨师的经验技艺是关键。
“蜀宴”大厨许亮：“每一年我们都会去四川采购，采购一些地道的食材，就像我们刚刚采购回来四川的豆筋啊，还有刚刚下市的牛尾笋。每一道菜都花尽自己的心思，这道菜出来客人一定喜欢。”
川菜口味清鲜醇浓并重，在各大菜系中味型最多，在麻、辣、甜、咸、酸、苦的基本味型上，可调配多种复合味型，风格独特。采用煎、炒、炸、爆、溜、煸等几十种烹饪方法。川菜是新唐人厨技大赛中五大菜系之一。
“蜀宴”大厨许亮：“如果我能被选上（去纽约参赛），那我非常荣幸。”
多伦多最原汁原味餐馆评选网上投票已经选出了15家最正宗的中餐馆，接下来几天从美国来的评委将对这15家餐馆做最后的评判，最终将有5家代表加拿大去纽约参加决赛，究竟是那五家脱颖而出呢？答案将在5月21日的大唐盛宴上为大家揭晓。
新唐人记者朱峰多伦多报导
