有企业在中低毒农药生产时，加入了高毒农药成分，从而提高农药速效性、防治效果或延长药效期，增加农药的卖点和销售量。农户在不知情情况下，使用这些农药，导致农产品农药残留。
尽管我在老家看过菜农对蔬菜喷洒农药并在短期内采摘销售，对蔬果农药残留问题有一定的感知，但今晚看到微信公众号“南方周末民生23度”（nzminsheng）推送的文章后，还是有点吃惊，摘引其中两段：
我国大规模使用农药已经有20多年了。中国蔬菜农药残留超过国家标准的比例为22.15%，部分地区超标比例为80%。
……
著名的科学家钟南山大声疾呼：如此下去，残留农药不控制，再过50年中国人将生不出孩子了！
南周此稿详细描述了农药残留会对孩子、成人的健康带来哪些影响（点击文后阅读原文可查看南周报道全文），这里不再赘述。
我进一步查阅资料，发现农药残留问题在我国的确比较恐怖。问题出在哪里？我们该怎么做，才能减少农药残留和摄入？
江苏镇江疾控中心主管技师易承学等人，今年2月发表的一篇最新论文《2014年镇江市夏季蔬菜农药残留监测分析》指出：随机抽取镇江市农贸市场、超市及小型餐饮店中蔬菜样本24份，采用气相色谱法测定其中31种农药残留。依据GB2763-2012《食品中农药最大残留限量》进行限量值评价。
结果检出有机磷农药残留的蔬菜样品5份，总检出率为20.8%，共检出该类农药5种，其中1种为国家禁用农药甲胺磷；检出拟除虫菊酯类农药残留的蔬菜样品7份，总检出率为29.2%，共检出该类农药4种。
结论是：镇江市2014年夏季蔬菜农药残留现象仍然普遍存在，并检出有机磷禁用农药，提醒有关部门要加强对农药生产、销售和使用环节的监管，以及对农民正确使用农药的指导，以保证公众的食品安全。
需要指出的是，这次抽检评价时采用的是GB2763-2012《食品中农药最大残留限量》，而去年3月我国发布了GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》（2014年8月1日起施行），按照官方和专家说法，目前实施的2014新版《食品中农药最大残留限量》比2012版标准要严格很多，项目也增了很多。
也就是说，镇江这次抽检，如果在新标准下衡量，结果只会更糟。
2009年有报道说，我国农药年用量80-100万吨，居世界首位。我们每人每天平均吃进的食品，使用了5-7克农药（摄入农药残留量不明）。
研究表明，近40%的恶性肿瘤跟蔬果农药残留超标有关，其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级别的有机磷农药即可致人畜于死地。就算摄入微量农药残留，日积月累，在人体达到一定数量、不被人体分解排泄时，将带来各种病变。
以下是三类主要农药的潜在危害：
1。有机磷农药，神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言市场等。
2。拟除虫菊酯类农药，一般毒性比较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
3。六六六、滴滴涕等有机氯农药，随食物进入人体，主要蓄积于脂肪，其次为肝肾脾脑，可通过人乳传给胎儿引发下一代病变（这类农药在中国等多国已经禁用）。它主要造成急、慢性中毒，侵害肝、肾及神经系统，对内分泌及生殖系统也有一定损害作用。
有专家认为，虽然我国已禁用有机氯农药，但因六六六、滴滴涕的残留期长达50年；且现在生产、使用的一些有机农药，例如三氯杀螨醇等仍以滴滴涕为主要中间体，容易对土地、空气、水体的造成新的污染，从而污染到水稻，所以至今在大米中仍然能够检测出来。大米是人类的主食，因此对大米中的六六六、滴滴涕残留问题仍不容忽视。
《中国果菜》杂志的报道也指出，尽管我国已禁用多种农药，但在利益驱使下这些禁令“形同虚设，甚至愈演愈烈”，其中，二溴氯丙烷可导致男性不育，对动物有致癌、致突变作用；三环锡、特普丹对动物有致畸作用；二溴乙烷可使人畜致畸、致图片；杀虫脒对人有潜在的致癌威胁。文章指出：“中国官方曾经宣称，中国用占地世界9%的耕地养活了占世界22%的人口。其秘密武器是化肥和农药。”
我国蔬菜水果等食物农药残留严重，背后是厂商、农户和政府监管的环环失守。
农药生产企业方面，有企业在中低毒农药生产时，加入了高毒农药成分，从而提高农药速效性、防治效果或延长药效期，增加农药的卖点和销售量。农户在不知情情况下，使用这些农药，导致农产品农药残留。
农户方面，受制于种种原因，农户不太注意、遵守农药的使用说明书，为了追求快速、高效去除农作物病虫害，农户常常使用高毒高残留的农药品种，且短期内多次、过量喷洒农药；为了追求更高经济效益，也不按农药安全间隔期就把喷洒农药的农产品收获、销售（比如，有农户今天对蔬菜喷洒农药，第二天就采摘销售）。
政府层面的监管，也面临九龙治水、头痛医头、脚痛医脚、不出事不管的乱象。江南大学的张秀玲2013年在其博士论文中指出：农业局、卫生局、贸易粮食局、食品药品监督管理局、工商等多个部门都具有农药残留监管的权力，现行多头管理现状一览无遗。多头管理带来了多头不管理：由于职责不清，在监管过程中出现逐利现象——对部门利益有利的管，对部门利益没有利益的不管，于是出现“十个婆婆管不住一顿饭”的怪象。
此外，张秀玲还指出，我国农药残留检测体系不完善。比如，美国FDA的多残留检测方法可检测360多种农药，加拿大可检测251种农药，德国可检测325种农药，而我国目前缺乏能同时测定上百种农药的多残留分析技术。这带来的问题是：不检测，上市销售的农产品没有质量保证；检测，又没有符合实际的技术条件。
查看的资料，大都呼吁政府要加强监管企业、教育农户，把好农产品上市前的质量安全关，呼吁厂商、农户要严格依法、按照科学生产和使用农药……
这些说法都对。问题是，根据镇江抽检结果估算，目前市面上超过20%的蔬菜都是农药残留超标，眼下公众应该怎么办？
除了齐心协力唤醒全社会对农药残留问题严重性的关注、重视，继而推动出台更有力的监管措施，“自保”——恐怕是对每一个个体来说最为现实可行的办法。
查阅资料和都市快报旗下“好奇实验室”（都市快报微信公号dskbdskb欢迎大家关注）相关实验后，我总结了个体如何应对农药残留的一些实用方法：
1。买回来的蔬菜需浸泡半小时后再清洗，有条件时可采用淘米水或5%淡盐水泡洗蔬菜，这能有效去除蔬菜表面的农药残留。“好奇实验室”的实验结果表明，淘米水泡洗蔬菜的效果，比清水泡洗要好（洗洁精的效果也不错，但它会带来新的污染，所以不推荐）。
2。部分蔬果，如茄子、黄瓜、苹果、雪梨、柑橘等，要削皮/去皮，表面的农药残留一般高于内部残留；豆角、菜花等日常食用的蔬菜，在冲洗后再用温水浸泡数分钟，可减少30%左右的农药残留。
3。条件不足时，也可以采用阳光照射的方法。据统计，蔬菜在阳光下接受照射5分钟，有机汞等农药的残留会减少约60%。
4。放置蔬菜，农药残留会随时间推移不断降解，像耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，买回家后可放几天，一方面让它们继续熟化，一方面也能减少农药残留。
5。烹饪蔬菜，高温一般可让农药残留更快降解。
这种去除农药残留的自救自保方式，实属无奈，但愿不久之后，我们都不用再为农药残留问题忧心。
