【新唐人2015年04月17日讯】本台举办的“最原汁原味”餐馆评选活动已经开始在全球启动，加拿大分台和大纪元时报加东分社联合举办第二届大多伦多地区中餐馆评选，选出的15家最佳餐馆将为5月底的大唐盛宴献艺，而最终入选的五家餐馆，会代表加拿大参加第七届新唐人中国菜厨技大赛。记者朱峰近日采访了一位淮阳菜系的参赛选手，一起来看一看。
有着20多年经验的淮扬菜师傅张逸超来自上海，今天他现场战展示了三款经典淮扬菜的厨技。
天府山庄主厨张逸超：“这东坡肉已经大概焖制了差不多两个小时，主要原料是葱姜、香料，主要特点是没有放水，全部用花雕酒和冰糖熬制的。”
“油爆虾”要做到外焦里嫩，颜色红亮，火候的掌握很重要。
天府山庄主厨张逸超：“因为虾本身就有虾油，是来自它虾头里的虾膏，当你火候控制的好的时候，炸出来的油本身就带红色。”
而“西湖醋鱼”的关键在于要用沸水处理和糖醋汁的甜酸度。
天府山庄主厨张逸超：“因为用水沸出来的鱼特别嫩滑，跟蒸的鱼不一样。”
淮扬菜起于先秦，隋唐时享有盛名，还发展成为今天的上海菜、杭州菜等。淮扬菜讲求“和、精、清”，擅长能突出食物原味的炖、焖、 烧、煮。
香喷喷的三道经典菜肴上桌了，别看每道菜烹制只有短短几分钟，可凝聚了张师傅多年的心血。
天府山庄主厨张逸超：“最重要第一是原料；第二你的做法是不是传统的做法；还有就是你的火候控制的怎么样。”
张师傅很期待这次有机会赴纽约时代广场参加第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛，该大赛通过展现中华五大菜系的传统厨技，让全世界增进对中国菜的认识，珍爱中华饮食文化瑰宝。
天府山庄主厨张逸超：“如果通过这样一个平台展示给国外的人看，他们对中国国菜有更多的了解，我觉得是一个比较好的机会。”
目前已有近200家中餐馆报名参加第二届多伦多“最原汁原味”餐馆的评选，大家可以到屏幕上的网站bestchinesecuisine.ca投票，在五大菜系每一菜系下选出您心目中的最佳餐馆，投票截止日期是5月3日，在接下来的几个星期，我们还会陆续为大家介绍更多参赛的餐馆。
新唐人记者朱峰多伦多报导
