【新唐人2014年12月18日讯】说起CIA大家都会想到美国中央情报局，但是你知道么纽约上州有个更亲民的CIA，不仅风景秀丽，还有世界顶级主厨教你烹饪美食，这就是料理界的顶级学府──美国烹饪学院(Culinary Institute of America)。随记者承懿去看一看。
坐落在哈德逊河谷，创立于1946年的美国烹饪学院，请来顶级大厨教授法国料理为主的烹饪技法、西式甜品烘焙、营养学、料理创意以及品酒。与众不同的是，这里不局限于单一料理，而让你品尝各国食材，学习意大利、地中海风味、冷盘、亚洲菜等多元料理。
美国烹饪学院副院长Howie Velie：“你要会做很多种料理，不是只局限于一种，了解墨西哥餐和法国料理一样重要，永远是什么都要会”
古典的教学楼内，每个厨房就是课堂。亚洲厨房里，印度的小伙子正在剁姜末，美国学生给黄瓜去皮，切胡萝卜。
华人主厨Shirley Cheng：“比如做清汤，先要出毛汤，要剁肉，要在清汤里加蛋白，有很多道工序，要滤过，老师打分的时候要看到汤里一滴油都没有，清花亮色像水一样，但味道非常浓。”
学生们要从准备食材开始，学习食材和配料特性。大厨们对基本功要求严格，像西点军校一样培训学生。
美国烹饪学院副院长Howie Velie：“食物的魔力在于味道，各种口味，各地不同食材。了解食材的制成、产地、用法是烹饪的关键。”
学会基本烹饪技法后，再学面点。法式烘培师在面包卷上点缀大姑鸟，用色彩调出节日感。或者淋上巧克力酱，配搭玫瑰花瓣和小红梅。
可口的点心俨然成为艺术品。美食和艺术完美融合，吸引了觉得下厨是件幸福事儿的华人女孩来学艺。
美国烹饪学院华人学生鲍嘉怡：“幸好来这儿了，如果没来会后悔的，学的知识是一直想拥有的。周围同学很友好。老师也很友好。”
喜欢动手的华人男生，放弃了普通大学，选择烹饪作为未来的行业。
美国烹饪学院华人学生王润楠：“很辛苦，但当把准备好的材料拿给大厨去打分，他赞了你就觉得一早上都值了。很高兴，能体验到有成果后的喜悦。”
不仅学习烹饪，课程还有采购及运营管理等知识，学生要去餐厅前台实习，对餐饮业有完整的了解。
美国烹饪学院华人学生王润楠：“如果留在美国工作，食品行业餐厅都行，回国也不错，开一家特立独行的有自己风格的餐馆，也挺好的。”
不到七十年的时间里，这里培育了4万5千名毕业生，包括米其林三星厨师格兰特‧阿卡兹（Grant Achatz）、旅游生活频道外景主持和厨艺秀评审安东尼波登（Anthony Bourdain)等颇具影响力的大厨。
华人主厨建议如果你有兴趣，要先去餐馆体验从业的辛苦，再做决定是否来当厨师。
新唐人记者承懿、唐诚纽约采访报导
