【新唐人2014年11月30日讯】社区广角镜（374）法国面包飘香世界各地，面包师在法国也是失业率最低的行业之一。让人想不到的是，法国手工业行会(Chambre des Mé tiers et de l’Artisanat)为年轻人提供免费的面包师资格培训。今天我们带您到培训班上参加一次学徒面包大赛。
散发着浓郁的麦香，外皮酥脆，内部柔软而有韧性，吃起来越嚼越香，这就是享誉世界的法国长棍面包。
这里是巴黎Seine Saint Denis手工业行会的面包师培训班，学徒们正在参加传统长棍面包大赛。
面包培训师Marc LOUSSOUARN：“传统的法式长棍面包所使用的面粉不含任何添加改良剂，也就是说没有任何化工产品，一切纯天然，是小麦粉，我们在这种面粉中加水、盐和酵母。”
原来传统长棍面包比普通长棍更健康天然，它使用的小麦粉不含任何添加剂，改良剂。在制作方法上，传统长棍采用长时间自然发酵，揉好的面团被放在4-6度的冰箱内慢发酵16小时。
面包培训师Marc LOUSSOUARN：“16小时是很缓慢的预发酵，这会在面包内产生出不同的风味、口感和香气。”
经过第一次发酵，切割，称重，预成形之后，将面团在室温下放置半小时，然后进行最后成形。标准的出炉长棍面包在55到65釐米之间，重量是250到270克。
面包培训师Marc LOUSSOUARN：“传统的法式长棍面包通常是手工成形的，那些经常使用机器成形的面包师正在重新回到手工制做的传统制法。手工制的长棍更美味。”
长棍最后成形后，将其放在亚麻布上进行第二次发酵，在室温25度左右发酵45-60分钟，然后在长棍上用刀片划下纹路，像是面包师的签名，之后就可以放进255度的烤箱内，烤上22到25分钟。
经过第一次发酵，切割，称重，预成形，最后成形，第二次发酵和烘烤，法国长棍就这样出炉了。学徒们小心翼翼的将他们的名字放在各自的杰作上，然后由培训师统一编号，安放。
您大概也发现了，这些年轻的学徒大多是外籍人的面孔。原来，位于巴黎93省的Seine Saint Denis属移民区，当地年轻人的失业率很高。在法国，所有16-25岁之间的年轻人都可以在各地手工业行会(Chambre des Métiers et de l’Artisanat)接受免费的职业培训，以提高就业率。
Seine Saint Denis手工业行会主席Patrick TOULMET：“法国政府支付这些年轻人的学费，我们这里给年青人的所有培训都是免费的，他们只需付材料和服装费。80%的年轻人在完成他们的手工业培训后能找到工作，糕点师和面包师就是很好找工作的职业。”
面包师培训课程学制2年，学徒不仅不用交学费，还可以赚钱。
学徒Valentin：“我上一个星期的课，然后上二个星期的班，第二年成年学徒可以领到至少708欧元的月工资。一旦毕业，我们的月薪最低1400欧元，成为正式面包师。”
当然，学徒们选择面包师首先是出于对这一行真正的喜爱。
学徒Alikafal DIABY：“如果你热爱这一行，它是很有前途的，选择这行之前，必须先爱这一行。我觉得和那些读大学的人一样。”
学徒Wajdi HADDAD：“我凌晨3点开始工作，是很辛苦，但现在我已经习惯了。它给别人带来快乐。是用我自己的双手给人们做。”
当天的面包学徒大赛由Seine Saint Denis手工业行会和国际巴黎扶轮社组织赞助，比赛分长棍面包，圆面包和苹果饼3类，前3名可获得扶轮社的奖杯和奖金。
国际巴黎扶轮1770区社长Alain NOEL：“扶轮社鼓励所有益于年轻人未来就业的培训，因为年轻人的失业率很高。我们试图奖励他们中最优秀的。”
当天的比赛共收到68条长棍，评审们根据外观、味道、口感和内层气孔密度等打分。
面包培训师Christian HEBERT：“内在的质量标准是多孔蜂窝，颜色呈奶油色，这是质量的标志，说明发酵的时间很长。内部有不均匀的多孔，大孔，像这样内部多气孔、且气孔不均匀的面包可以长时间保存，2天。”
如果电视机前的您有机会吃到传统法国长棍面包，不妨你们自己也打打分吧？
新唐人记者仁静、Marchand法国巴黎报导
