【新唐人2014年11月15日讯】营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为，含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。而植物性食物能提供你所需的全部营养物质，全素食物远比动物产品更健康。
1、富含蛋白的植物性食物
大豆，一种严格素食者的极好的食物，富含蛋白质和必需氨基酸。其他的豆科植物以及鹰嘴豆，小扁豆，坚果，种子，蘑菇，花椰菜，核桃，全麦面包，燕麦还有玉米也都是不错的蛋白来源。
几乎任何食物都含有蛋白质，所以只要你摄入足量的卡路里，基本上不可能无法获得足够的蛋白质的。
2、钙质
人类要获取钙并不必需要使奶牛遭受痛苦。芥兰菜、羽衣甘蓝、花椰菜、豆类、芝麻酱和杏仁中都含有丰富的钙质。加钙的豆浆或米露，橙汁，还有一些品牌的豆腐中也都富含钙质。
3、鱼类之外获得欧米伽3脂肪酸
可以在没有胆固醇和鱼体内毒素的情况下获取欧米伽3脂肪酸。亚麻籽，核桃，和芥花籽油都是很好的全素的欧米伽3脂肪酸和α-亚麻酸来源。另外，服用含有源自海藻(鱼类就是这样获得它的!)的欧米伽3脂肪酸的全素DHA胶囊也是不错的主意。
4、让大力水手骄傲
菠菜中含有丰富的铁，其他富含铁质的食物包括豆类，豇豆，小扁豆，鹰嘴豆，燕麦，果脯，坚果，葵花籽，营养酵母，糖浆还有诸如藜麦和小米的谷物。
维生素C能促进铁质的吸收，所以为了最优的健康收益，多食用富含两者的食物，如深绿色叶子的蔬菜。
5、素食者的维生素B12
许多知名的健康专家鼓励所有人都服用一些综合维生素剂或补充剂以获得足量的维生素B12。强化的营养酵母，一些超市的麦片，优化的豆浆和米露及一些素肉中也能提供维生素B12。
6、维生素D
阳光是获取维生素D的最好来源之一。在温暖的季节，如果你的脸和小臂每天不擦防晒霜暴露在正午的阳光下15至20分钟，你的皮肤自己就会制造出足够的维生素D。但在你得不到足够日晒日子里服用至少1000国际单位维生素D是个很好的主意。
