【新唐人亚太台2014年8月5日讯】许多观众朋友应该都认为，罐头吃多了不好，因为罐头里面添加了防腐剂，不过专家说，其实罐头在经过高温高压灭菌之后，根本不需要防腐剂，就可以把美味保存起来。接下来的新闻专题，我们就来带您了解，台湾独冠全球的罐头制作技术。
蒸气沸腾，温度计指向116度，一篓篓真空封罐的罐头，送到杀菌釜高温杀菌，目的就是为了杀死里面的肉毒杆菌，依照罐头的大小与内容物，杀菌时间长度也有不同，像是这一个巴掌大的圆形罐头，就要蒸煮80分钟，没错，高温杀菌，就是让罐头食品不需要靠防腐剂，就能长时间保存的重要关键。
台湾罐头食品公会荣誉理事长 吴天赐 ：“其实罐头产品是一种最安全的，的食品保存的方法，绝对是没有放防腐剂，因为我们现在的罐头产品，就是利用台湾现有的一些新鲜的材料。然后经过封罐真空抽空的那个封罐以后，再经过高温高压的杀菌方式，让罐头能够保存两年的时间。”
制罐流程比照美国标准，遵守真空密闭、高温杀菌，及室温保存三项原则，专家强调，没有、也没有必要放防腐剂。
一个个排队的罐头容器，用人工的方式，依序放入烹煮过的鲔鱼料理，再注入汤汁，装满食物的圆形罐头坐上旋转轨道，由真空封罐机封上盖顶，经过高温高压杀菌，冷却后，就是可以上市的罐头食品了。
不论是方形或是圆形的金属包装，还有玻璃罐装，甚至是塑胶真空的软质包装，它们都是罐头食品。
美国马里兰大学食品科学博士 许明仁：“任何一个食品，它装在一个密闭的容器。经过杀菌，不管是封装前杀菌或封装后杀菌，杀菌以后然后这个食品，可以在常温保存的这种产品，我们就叫罐头食品。”
罐头食品百百种，和民众的生活密不可分，常见的包装像是金属罐（马口铁皮等）、玻璃罐（酱瓜、腌制食品等）和杀菌软袋（调理包等）等等，也都是属于罐头食品。
台湾罐头食品公会荣誉理事长 吴天赐 ：“外面的包装，现在采用的是，铁罐的包装可是它只有封盖而已，它并没有去那个杀菌这个动作，其实它不能叫做罐头食品，它实际上只可以叫做，罐头包装食品。”
食品工业发展研究所所长 陈树功：“国内任何一个罐头食品工厂，也都有很严格的把关，那么这个把关的机制，就是靠财团法人食品工业研究所，来帮这些罐头去决定它的杀菌条件，以及这个罐头的密封的保存的方式。”
从加工技术到农业产品，其实，台湾罐头食品的名声，早在民国40年，就享誉国际。
美国马里兰大学食品科学博士 许明仁：“民国40几年的时候，台湾的凤梨罐头外销，曾经打败美国的DOLE公司，变成全世界上这个外销第一位。凤梨洋菇芦笋罐头，其实帮台湾赚进了很多的外汇，奠定了台湾经济基础。”
凤梨、洋菇、芦笋，号称当时台湾的三冠王，更在民国60年，外销金额占全台出口总值的12.5%，创下历史高峰，曾挤下美国食品大厂DOLE公司，站稳第 一，但后来由于受到农产品原料供应短缺，加上新台币大幅升值，向来以外销为优势的台湾罐头食品，竞争力开始下滑，不过，台湾人刻苦耐劳的精神，并没有因此 而受挫。
台湾罐头食品公会荣誉理事长 吴天赐 ：“虽然没落了台湾的这些罐头产业，经过不同的转型方式，然后继续存在下来。像很多罐头要变成说，可以做各种不同的料理的产品，然后另外有一些，更方便的产品，就是软包装的产品。”
美国马里兰大学食品科学博士 许明仁：“台湾的罐头产业现在的发展的方向，就是朝向这种，我们叫做，就是说即食的食品，就是方便的食品。餐食的时间越短，这个市场就越大。”
随着现代人饮食习惯与方式的改变，台湾罐头食品也顺应潮流发展，不再只是马口铁的罐头包装。
这些更贴近消费者需求的包装设计，也让我们从罐头产业，看到台湾业者的创新与努力。
采访撰稿：黄䜣瑜 李晶晶
摄影后制：吴富国 李光辉 高健伦
