健康餐盘 过年饮食不发胖

【新唐人2014年01月29日讯】农历新年将至，家家户户都准备了很多美食，怎样才能兼顾美食又不发胖？苗栗县为恭纪念医院营养师今天（29日）建议民众建立“健康餐盘”概念，可轻松掌握均衡饮食。

据中央社报导，苗栗县头份镇为恭纪念医院指出，根据国民健康署“102年国人春节期间体重控制电话访问调查”，过年期间体重上升的比例为37.9%，平均体重增加了1.94公斤，美味年菜总是“令人期待又怕受伤害”。

为恭医院营养师高子媖建议民众以“健康餐盘”概念，构成营养丰富的一餐，圆形餐盘由“水果”、“蔬菜”、“全谷根茎类”及“健康蛋白质”4部分组成，餐盘外还有1份“乳制品”。

高子媖指出，水果、蔬菜共占餐盘的一半，其中蔬菜分量应比水果多，烹调方式可改用中火快炒，先加少许水，使水汽焖熟蔬菜，起锅时再拌油，“是减少热量，又不失美味的做法”。

高子媖表示，全谷根茎类，约占餐盘的1/4，最好以糙米、燕麦、全麦面包等全谷类，取代饭、面、面包等精致主食，可增加纤维质摄取量，增加饱足感，每餐份量控制在1碗左右；过年常见甜点，如冰糖莲藕、甜八宝饭等，都算淀粉类，也应列入全谷根茎类的分量计算。

至于健康蛋白质可多选用鱼、家禽、豆腐，减少红肉以及香肠、火腿、腊肉、肉干等加工肉品的用量；乳制品宜选用脱脂或低脂牛奶，避免全脂奶类，减少热量摄取。

营养师说，传统年菜隐藏着高油、高盐、高糖危机，今年烹饪方式，不妨改以清蒸、水煮、汆烫、凉拌来取代油煎、油炸、勾芡，就可减少热量。