【新唐人2014年01月19日讯】新闻周刊（406）阿兰•杜卡斯（Alain Ducasse）被誉为“法国的美食之父”，他的烹饪理念是简单、准确的表达食材真实、纯正的味道。他不仅在全球拥有20多家顶级豪华餐厅，更致力于创办学校，培育人才。他的座右铭是将自己的厨艺捧出来，承传美食文化。
提起阿兰•杜卡斯的名字，在法国可谓家喻户晓，他的知名不仅因为他是世界第一位3次获米其林3颗星的厨师，更是因为他对世界餐饮业的影响力。现在就让我们一起来认识一下这位大师。
阿兰•杜卡斯是米其林在世界厨师排名第二的世界头号名厨，他认为美食的真谛是准确、简单的做出食材的纯正味道。
世界名厨Alain Ducasse ：“要保留食材的原汁原味，不是要增加什么，正相反，要减去、简化，从而更加专注于对食材的准确处理，不寻求特殊效果，注重准确性，纯正的味道，不添加不必要的元素，专注食材本质，这是我们所说的调和。”
和是中华传统烹饪的重要标准和境界，而我们在杜卡斯的Meurice厨房内也看到了两个汉字“要调和”。
世界名厨 Alain Ducasse ：“厨师的工作包括完美的调味，恰到好处的火候，使食材与调料、美酒、装盘都达到完美的融合。用心地使所有的一切都处于和谐状态。一道恰到好处的菜是一道调和的菜，保留食材的原始味道。一道恰到好处的菜是所有人都喜欢的菜。那味道是纯正的，原始的，本质的，是最好的食材加上正确的火候和调料的完美结合。”
除了精湛的厨艺和完美的调配，杜卡斯认为在做菜时投入的情感与宽宏的爱会让佳肴更美味。
世界名厨 Alain Ducasse ：“我们倾注给菜肴的爱和宽宏的心，会使菜肴更好吃。这是对自我的超越，首先是对专业技艺的掌握，再加上博大的情怀。情感与灵魂是额外的佐料，当你用餐时会感到这是一道上层的，不同寻常的，美味到极致的佳肴。这种美好的回忆将是超乎寻常的。”
杜卡斯不仅是世界名厨，更是成功的企业家，他旗下拥有20多家遍布全球的高档餐厅。他总是亲自选择旗下餐厅的主厨和总管，从餐厅的装潢到菜谱的设定都精心考察，力求和谐与调和。
世界名厨Alain Ducasse ：“对于每一位客人来说，所有让他们快乐的因素都非常重要，和谁一起用餐，在哪里用餐，吃什么美食。调和是2014年的核心词，也是我想向所有朋友和客人传递的信息。调和包括了一切，我们试图在每一天的工作中都达到和谐状态。”
杜卡斯酒店集团的强大在于他忠实的主厨与学徒们，杜卡斯选徒弟，热情与用心最重要。
世界名厨Alain Ducasse ：“这些年轻人将是明日的大厨，他们很棒，因为他们有愿望，想要做、想要学，这强烈的愿望会让他们变的更棒，这份热忱加上勤奋是最关键的。”
现年57岁的杜卡斯已经不下厨了，他致力于成立烹饪学校，培育人才，出版烹饪书籍，传播他的美食。他是法国美食界的权威，曾被美国福布斯杂志评为100位全世界最有影响力的人物之一。但他的人生并非一帆风顺，在他27岁时，一次飞机失事使他身受重伤，3年内无法行动，失去自理能力。是精神的力量让他走了出来。
世界名厨Alain Ducasse ：“必要的毅力，让自己从不接受身体现状的终结性，精神上相信一定能够走出身体状况的困境。我认为康复首先是精神意义上的，不仅是身体的，更是精神的。在疾病，或者是身体健康出现问题的时候，精神比医药的治疗更重要。”
也就是在这3年，杜卡斯开始写菜谱，品尝别人替他做好的菜，用这种方式继续他的美食人生。
世界名厨Alain Ducasse ：“我将我所有的精神知识传授给他人，使我的餐厅能正常运作，这是我的决定，我从来没有离开过我的工作，我认为这一切都在很大程度上帮助我走出这场事故，在精神和身体两方面。”
谈到未来，杜卡斯想继续用美食给他人带来幸福与安宁。
世界名厨 Alain Ducasse ：“继续与他人分享，继续服务于他人，继续发现世界，继续让人们享受美味时光，无论是在小酒馆还是高档餐厅。因为这个世界节奏快，压力大，纷乱嘈杂，但在桌前，人们应该能共同分享，找到安宁，这便是美食，是给客人的幸福。”
新唐人记者仁静、C.Marchand、樊尚法国巴黎报导
