【新唐人2014年01月12日讯】再过几个礼拜，就要过年了，到底年节要怎么吃，才能保住健康呢？已故毒物科专家林杰梁遗孀谭敦慈，今天(11日)受邀参与食安讲座，跟民众分享，要怎么安心年货，还有过年在家怎么煮，避免吃到NG年菜。
护理师谭敦慈VS. 民众：“乌鱼子怎么吃，（烤来吃），烤来吃嘛很简单，但是可能会加个青蒜，对不对。”
已故毒物专家林杰梁夫人，护理师谭敦慈，趁过年之前，要跟民众分享，年节期间怎么吃比较健康。
护理师谭敦慈：“在处理腊肉火腿，这些东西，这些鸭赏这些的时候，一定要先用水煮过，可以减少亚硝酸盐。同时要搭配什么，青蒜去炒它，或者是青菜去搭配着一起食用。腊肉绝对不要跟鱿鱼，也不要跟这些番茄，也不要跟养乐多一起喝，因为这样会就是亚硝胺是一级致癌物质。”
还有过年时会买的干货，大部分都含有二氧化硫，谭护理师说，干货一定要选择干燥的，如果有潮湿容易产生黄曲毒素，虾米尽量选择颜色不要过于鲜艳，挑选香菇要完整、香气不要太重，干贝则是不要有裂开，使用这一类食物之前，先用60度的温水浸泡30分钟，降低二氧化硫含量，泡过的水也请勿再拿来使用。
还有香肠、腊肉、培根这一类食物，也含有大量的亚硝酸盐，食用前必须先用热水烫过，也记得要多吃蔬菜水果。
护理师谭敦慈：“但是蔬果一定要确实清洗，像香蕉、像橘子，都一定要彻底的清洗之后再吃。减少一些农药残余，还有一些杀菌剂的残余，污染到手上吃进肚子里。”
谭护理师也提醒，食物避免重复卤煮，除了营养素遭到破坏，还会产生有毒物质，建议烹调年菜，可以用配给制的方式，避免吃下过多热量，以及降
低隔夜菜重复烹煮的概率。
新唐人亚太电视胡宗翰、李晶晶台湾台北报导
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