【新唐人2013年12月14日讯】在纽约经济不景气的大环境下，由于华埠的租金贵、中餐食材的成本提高，游客数量却在减少，使得很多餐馆业主在华埠经营履步维艰。不过，华埠一家本不起眼的小店面，在短短三年内，就开了一家分店，并以着手准备开第三家分店。下面就一起来会会这位餐馆老板，看看他有什么经营妙方。
灶台上一字排开的煲仔饭煲，大厨动作利落的一一料理。这位忙碌的厨师就是老板阿华，他料理的煲仔饭在华埠可有不小的名气。外州的华人都喜欢到他的店里来享用。
维吉尼亚州顾客林先生：“因为东西好吃，再加上很难找到煲仔饭这样的。因为他装修之后，我们还到处找，什么地方有煲仔饭。但都没有，比较少见。我们在外州很少回来，一般回来就到他这里来。”
阿华介绍煲仔饭看似简单，里面的学问可不少。阿华选择做煲仔饭的米，就有他独到之处，不肯透露是什么品种的米。但是煮熟后不开花、不断裂，粒粒滑顺入口。再加上肉饼、腊肠、腊鸭、腊肉等多种配料，一份地道的煲仔饭就可出炉了。
阿华介绍，烧制煲仔饭的火候也很重要，将煲仔的煲锅立起来，使其受热均匀，而且要烧制出锅巴香，这就要些功夫了。
翻翻阿华店里的制作精美的菜单，您能想像的到吗，光是煲仔饭就有27个不同的品种。
阿华连锁店老板阿华：“食物也是这样。一成不变的话，他就觉得厌了。我们今天想改变一下到别的店去吃，你就失去这个市场了。你应该让人家感觉，很好吃，过了两个月再来，过了一段时间，发现这里有一个特别的菜，不错，试一下，也很好吃。就是要永远留住人家的眼球和胃口。”
阿华喜欢推陈出新，这在他的常客中也是有口皆碑。
美东联成公所顾问赵文笙：“最主要的是他肯去研究，什么新的菜式来吃，很多都是几十年都是一模一样，没有进步的，所以，现在吃也是要重新包装，怎样做的更好，这样才有生意。”
三年前，阿华的第一家店在凯瑟琳街，地点不佳店面也不大。再加上经济不景气的大环境，阿华怎样立足呢。
“我们就是抱着这个宗旨，从股东到员工，到每个服务员，就是以客人为本。每一个岗位进来了之后，你就当客人坐满了这个心态，现在满满的客人，要什么有什么。来一个客人，你不要说没生意，在这里想其他的东西、打瞌睡、看报纸。一旦有客人来了，你不知道东南西北，要煲仔饭，这个没有，那个没有，难得有一个客人来了，你慢了，这个客人就不会原谅你。我们慢慢闯过来了，现在就好了。”
阿华本着这个以客人为本的原则，历经艰难时期，名气靠回头客的口耳相传。短短三年，阿华在包厘街上又开了一家新店。地点处在繁华地段，店面也比第一店大了几倍。新店的开张，得到了业界、同乡和社区侨领等各界人士的祝贺。热闹的锣鼓、精彩的舞狮、为阿华新店带来喜气、人气和财气。
新店增加了上海菜和粤菜，为满足顾客的多种需求。而且还会不断出新的菜式，让新老顾客每次来都有惊喜。
阿华表示，他和股东已经策划在明年上半年要开设第三家分店了。
新唐人记者安心、孙卫纽约报导
