【新唐人2013年12月8日讯】天水市是甘肃省第二大城市，人文始祖伏羲及女娲都出生在天水，因此有“羲皇故里”之称。天水也被认为是华夏文明和中华民族的重要发源地。羲皇始创八卦，天水也被誉为“易学之都”。
天水是伏羲的诞生地，地处渭水中游，属温带季风半湿润地区，雨量适中，适宜大麻的种植，栽培历史悠久，大约有5000多年的历史，是陇上大麻的主产区之一。而天水清水、张川、甘谷县种植的大麻，色白有光泽，耐湿且抗腐，韧长弹性好。由于天水生产优质的大麻，在东汉前就开始生产麻鞋。而据历史记载伏羲因受网罟启发而结草为鞋，是天水麻鞋的起源。
麻鞋是一种制作精巧、美观、经济、实惠，留传于民间的工艺品。麻鞋是主要产品之一，用纯天然麻料、麻布、棉布及相关编织用具，以传统手工工艺制成。
麻鞋凉爽、防潮防滑，具有吸汗透气治脚气的作用；穿麻鞋还可以按摩脚底穴位，又具有疏经活络，益寿延年的保健作用。在岁月的更替中，由草鞋、麻鞋发展成各种质地各种形制不同的鞋，不但适用，而且美观，以致形成一种特有的“鞋文化”。
麻鞋不仅是实用品，同时又是一味药，旧底洗净煮汁服，治霍乱吐下不止，以及因食牛马肉毒而腹胀吐泻不止，还可解紫石英毒（《本草纲目》）。另外，还有其它治病的奇效，古人解释“履者，礼也，饰足为礼也”；“履者，拘也，所以拘足也”（《释名》）。而“鞋者，解也，缩其上，易舒解也”（《释名》）。
天水小吃
良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的显着特征是口味浓郁、厚重。特色菜主要有虾酱肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各种天水传统扣碗子以及杂烩、里脊、清炖、带把肘子、冰糖蒸菜、猴带帽等传统名菜，它们菜形纯朴、香味醇厚，是当今天水传统宴席的精华。
天水地方风味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蕴。品种繁多，形式多样，制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰，充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力，凝结着天水人民的聪明才智和创造精神。
天水呱呱：呱呱是天水一带的一种特殊食品。呱呱有“秦州第一小吃”的美誉，多为荞麦淀粉加 水在锅中以慢火烧制而成，待晾凉后即可出锅，食时切成小块，也有的是从手指缝中捏出的小块，然后佐以特色调料，其口感绵软、味道香辣。
天水甜醅：这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。甜醅是将麦仁和酒曲相拌后，通过发酵而制成的一种带有酒味和甜味的食品，因此，又叫“酒醅”，其制作工艺看似简单，但要求很高。发酵一般采用陶罐，最主要的是对温度的掌握，一是对麦仁淘洗后晾晒温度把握，一是对发酵过程中温度的把握，而且这些温度还会随季节、天气的不同而有所不同，所以，甜醅味道的优劣完全取决于酿制者的经验。
天水浆水面：浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体里。
清真碎面：清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。
天水肉夹馍：是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹馍在甘谷又叫卷子肉。
天水猪油盒：猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
天水杂烩：把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
