此糖非彼糖 吃水果也要节制

【新唐人2013年08月30日讯】专家指出，蔗糖、果糖、葡萄糖三者甜度相差很大，很甜的水果吃多了等于在吃糖果，也要节制。

据中央社报导，台湾大学农业化学系、食品化学研究所教授苏南维指出，如果把蔗糖的甜度当100，高果糖糖浆的甜度可达140或更高，葡萄糖大约50。

苏南维说，蔗糖、果糖、葡萄糖有特定化学结构，其中，蔗糖的化学结构是1分子葡萄糖与1分子果糖结合而成，是甘蔗去除杂质精炼而成，俗称黄砂糖的二号砂，和纯白色的白砂糖，差别在于脱色程序，黄砂糖多了颜色却没有比较营养，营养价值高的是甘蔗汁熬煮而得黑砂糖。

至于高果糖糖浆往往透明无色液状，是将玉米糖浆经由水解酵素、转换酵素，先后分解成果糖、葡萄糖，含量依制程工序而异，手摇杯饮料最常用高果糖糖浆55号，所含的果糖和葡萄糖则为55比45。

由于砂糖易结晶，影响糕饼的口感，他说，食品工业界将蔗糖水解后，制成含有部分果糖、部分蔗糖的转化糖浆，在糕饼烘焙业广泛使用，外观和高果糖糖浆相似，肉眼不易区分。

他说，蔗糖与高果糖糖浆、转换糖浆在相同重量时，热量都一样，只是对人体血代谢影响不一样，一般民众排斥高度加工的食品添加物，以为高果糖糖浆有碍健康，吃天然蔗糖比较健康，“其实，不论哪种糖，吃多都不好”。

即使改喝果汁、水果饮料，也要当心其中的糖，特别是很甜的水果所含的天然果糖或葡萄糖，与食品加工所得到的果糖或葡萄糖，化学结构是一样的，吃多了这类水果等于在吃糖果，也要节制。

一般店家宣称使用“纯蔗糖”，业者成本考量，却使用高果糖糖浆或转化糖浆，高果糖糖浆较甜又便宜。