【新唐人2013年08月16日讯】金然：纽约是个美食天堂，这里餐馆林立，各种风味吸引着各路爱吃的朋友。而眼下最流行的饮食风潮是什么呢？叫做：From Farm to Table，就是直接从农场端上你的餐桌。
楚玉：没错，这样会让食物更新鲜，来源更透明化。为了了解这种新兴的饮食文化，我们的记者承懿走访了养着许多北美大野牛的农场，下面就一起去看看这些大块头的美国特产。
时下最新的饮食风潮是from farm to table, 从农场到餐桌让食物更新鲜, 来源更透明化. 为了了解这种新兴的北美饮食文化,记者承懿走访了养着许多野牛的大农场,一起去看看这些美国特产.
长岛北角农场里的北美大野牛在田野里过的悠闲自在,别看他们现在显得很温顺,农场主告诉我们如果你侵入他们的领地,或者试图去抢他的孩子,他们会在瞬间发疯。而且这些家伙能够轻而易举的举起800磅的东西 所以你绝对不会想要惹恼他们。
北美大野牛可是真正的美国特产呢，和他们亲密接触一下不仅能更贴近大自然，也能了解到它们的生存史。他们生活在北美草原, 游牧到墨西哥北部, 加拿大以及阿拉斯加, 牛群的数量不断增大。他们没有天敌,一度是世界上最众多的野生哺乳动物。1889年中期，由于过度捕杀是剩下一千多只。
野牛和普通水牛很不一样，它们更野性，更聪明，也更孤立。如果你不想被它掀飞，就不要尝试从他身上取牛奶。
迪穆马：“他们是野性的动物，把周围一切陌生的东西看成是威胁，直觉的当成掠食者。”
这么野性难驯的家伙，迪穆马必须小心照顾他们，并善用篱笆保持距离。那怎么辨别它们是不是生气了呢？
迪穆马：“他们转过来面对你，拱起脖子，翘起尾巴。起初他会翘起一半 晃一晃，如果它动真格的，会把尾巴直竖起来，把犄角低下。许多时候，他们只是威胁你，想要你离开。如果你意识到并离开，他们就算了。如果你不领会，他们就攻击。”
虽然野牛看起来都长得一样，可是农场主从1986年就跟他们打交道，她说公牛有2000-2500磅，犄角特别大，在7岁就变得成熟了。母牛只有1000-1200磅。
迪穆马：“他们从这到那儿跳一下就行，移动的非常快，你想让野牛心情愉悦的秘诀是，大量的食物和水。”
草场上的野牛现在大概20-36个月，有的即将会被卖到市场。他们的肉更瘦，比不带皮鸡肉的卡路里更低，非常符合现代人健康饮食的需求，最近在市场上很走红。近来，来自大草原并同样在市场上火爆的还有酒花。
迪穆马：“酒花用在啤酒里，啤酒里清爽的苦味就来自酒花。它同样是啤酒里的防腐剂， 在能把啤酒放入冰箱保鲜之前。”
酒花被誉为“啤酒的灵魂”，是啤酒酿造不可缺少的原料。北美农场多采用绿枝扦插法种植酒花，这样酒花繁殖的系数最高。
你知道么，时下最流行的饮食潮流叫做farm to table，就是说从农场采购最新鲜果蔬肉类，直接运到餐厅，做好后送到您的桌子前。刚刚在农场里的野牛肉通常直接来到了这个餐厅。
黑马餐厅主厨 杰夫：每个厨师都有个梦想，和我的合作伙伴一起，终于能够实现。
主厨带我们去厨房看野牛肉汉堡的制作过程。炒锅上撩起的火，翻炒的牛肉片，和烤炉上的厚片野牛肉看得口水直流。难以想像，吃素的野牛牛肉这么美味，也忍不住问自己，这么好吃的汉堡怎么以前没吃过呢。
从北角农场到黑马餐厅，他们在生意中坚持自己的理念，经营的非常成功。迪穆马说餐馆取名黑马，是因为在餐馆业中立足很不容易，能够经营到现在真如黑马一样出人意料。
新唐人记者承懿、谢安澜纽约采访报导
