【新唐人2013年06月23日讯】社区广角镜（297）在台南府城祭典武庙附近的“算命巷”，有一家卖了超过半世纪的冬瓜露与冬瓜糖，虽然制作过程较繁杂，不过香气却非常诱人，带你来一探究竟。
遵循古法做出的冬瓜露，煮出来的冬瓜茶，滋味如何呢?
民众:“喝起来有淡淡的冬瓜味，而且喝起来不会很甜，喝完都不会口渴，那就代表喝起来是纯正的糖，不是糖精。”
业者拿起拿起冬瓜糖，捏成两半，发出爽脆的声音。
第三代女婿陈永和:“你看这个冬瓜糖脆脆的 。”
民众:“它就是冬瓜糖的味道非常明显，不像外面可能比较普通水水的，它的味道就是很浓郁。”
首先要将冬瓜切成条状，放置在独家秘方的中药材内浸泡一星期，将冬瓜腥味去掉。
第三代女婿陈永和:“阿公那时与中药师很熟，去开发出(中药)而不要用石灰去腥，要用(中药)去代替它，后来就用中药去磨粉，跟石灰质有点类似，但它是可食的。”
糖量比例与火侯是决定要制作成冬瓜露与冬瓜糖的关键，冬瓜露开始要结晶成块的临界点温度是76度，冬瓜糖则是98度。
第三代女婿陈永和:“温度是一个(成形)的过程而已，你要把它加热，所以它还是在100度左右在加热。是糖(加的数量)取决于制作出来的产品不太一样。”
冬瓜露与冬瓜糖创于清同治年间，是安平与西港瓜农，为了延长冬瓜的置放时间所发明出来的，业者承传古早时期最天然的制作方式，沿用至今，让消费者能够享用最原味的健康饮品。
新唐人亚太电视台湾台南采访报导
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