【新唐人2013年5月26日讯】土家族的掉渣烧饼又名恩施土家烧饼，历史可以追溯到一百多年前。随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了土家族的聚集地湖北恩施，土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
土家族烧饼又名“土家贡饼”
明朝嘉庆年间，湘西土家族官兵数千人被调赴东南沿海参加抗击倭寇入侵，获得王江泾大捷，被誉为“东南战功第一”。为了庆祝这一胜利，土家族人民杀猪宰羊，把肉放在面饼之上炙烤至熟，连同美酒犒劳爱国官兵，该饼以油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口而闻名，美味至极，深受官兵喜爱。
清末皇室曾屡调此饼，犒赏八旗子弟，使得“土掉渣”烧饼名满天下，故当地人也叫此“土家贡饼”。
烧饼的由来
据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉也记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，宰相杨国忠去市场买来了胡麻饼呈献充饥。
胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制。此做法与现代烧饼差不多。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
刘伯温的“烧饼歌”
“烧饼歌”是一首甚为准确的预言。这首预言可以在中国传统的历书‘通胜’中找得到。在公元1368年某一日的早上，明太祖在内殿里吃烧饼，只咬了一口，便听到内监会报刘伯温进见。太祖心想测试刘基一下，于是便以碗盖着只咬了一口的烧饼，再召刘入殿晋见。
刘伯温入殿后，太祖便问曰：“先生心明数理，可知碗中是何物件？”刘掐指一算，对曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。”到了这里，相信大家可刘伯温之言而估计得到答案，之后刘伯温继续说道：“依臣所见碗中为一烧饼是也。”明太祖也不得不为之赞叹。
明太祖眼见他拥有奇门之术，于是便继续向刘基请教明朝以后的国运。
刘伯温随后就说出对公元2000年后中华民族之预言注解： 胡人至此亡久矣，四大八方有文星，品物咸亨一样形，琴瑟和谐成古道，早晚皇帝又中兴，五百年间出圣君，圣君尚问真人出，周流天下贤良辅，气运南方出将臣，圣人能化乱渊源，八面夷人进贡临，宫女勤耕望夜月， 乾坤有象重黄金，北方胡虏害生灵，更令南军诛灭形，匠马单骑安外国，众将揖让留三星，三元复转气运开，大修文武圣主裁，上下三元无倒置，衣冠文物一齐来，七元无错又三元，大开文风考对联，猴子满盒鸡逃架，犬吠猪鸣太平年，文武全才一戊丁，流离散乱皆逃民，爱民如子亲兄弟，创立新君修旧京，千言万语的知虚实，留与苍生作证盟。
